Detalles del Restaurante

El movimiento de la gastronomía molecular puede haber ganado popularidad en el mundo culinario occidental en los últimos años, pero Japón ha estado practicando una versión de esto desde hace mucho más tiempo.

Solo pregúntales a los chefs de Shabushabu Okaka Shinjuku, quienes afeitan su katsuobushi (bonito seco) tan fino que cada lámina tiene un grosor promedio de 0.01 mm. El bonito afeitado se añade al caldo dashi justo frente a los ojos de los clientes en un proceso performativo llamado "oigatsuo", disolviéndose en el caldo casi de inmediato como nieve recién caída.

Según el restaurante, el tiempo es crucial: si se añade el bonito demasiado pronto, se pierde el sabor. Esta adición tardía le da al caldo dashi, que es una mezcla de alga kombu, caballa y bonito, un estallido de sabor. Esto lo convierte en el acompañamiento perfecto para la textura grasa y casi cremosa del wagyu que se utiliza en Shabushabu Okaka.

Este dashi también se utiliza en varios otros platos del menú, incluyendo el chawanmushi (flan de huevo al vapor) y varios acompañamientos de temporada, permitiendo a los comensales disfrutar del famoso dashi del restaurante en diferentes formas.

Shabushabu Okaka Shinjuku Observaciones

• Los clientes con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias deben informar al restaurante con anticipación. El restaurante podría no ser capaz de acomodar a los clientes que hagan solicitudes el mismo día.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a clientes con restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas relacionadas con pescado o vegetales.

• El contenido del menú de curso listado a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.

• El restaurante no siempre puede garantizar que pueda proporcionar a los clientes las opciones de asientos preferidas después de una reserva debido a la disponibilidad.

• Las imágenes proporcionadas son solo para fines ilustrativos.

Shabushabu Okaka Shinjuku Días Laborales

Shabushabu Okaka Shinjuku Dirección

Edificio Shinjuku Square 8F, 1-16-3 Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokio, 160-0021

Shabushabu Okaka Shinjuku Información de acceso

• Shabushabu Okaka Shinjuku está a 2 minutos a pie de la estación Seibu-Shinjuku

• a 4 minutos a pie de la estación Shinjuku-nishiguchi o a 3 minutos a pie de la estación Shinjuku-sanchome.

Shabushabu Okaka Shinjuku Número de teléfono

Shabushabu Okaka Shinjuku Política de cancelación

Cancela tu reserva al menos 48 horas antes de la hora de inicio de la cena para recibir un reembolso completo.