Sukiyaki Kappo Kitsune

Nara es conocida por sus calles históricas, castillos y templos, y en general posee la imagen de ser uno de los bastiones culturales e históricos de Japón. Por eso es aún más sorprendente que, a solo siete minutos a pie de la estación Kintetsu-Nara, escondido en un callejón, se encuentre un restaurante — Sukiyaki Kappo Kitsune — que está reinventando uno de los íconos culinarios más perdurables de Japón: el sukiyaki. El sukiyaki, que se remonta a la era Meiji, sigue siendo uno de los íconos culinarios más duraderos de Japón, un plato de hotpot con finas rebanadas de carne de res, hojas de crisantemo, tofu y cebollas verdes cocidos a fuego lento en un caldo de salsa de soja, azúcar y sake. Aunque el método de preparación sigue siendo prácticamente el mismo en Kitsune, el restaurante ofrece tres salsas diferentes para disfrutar del hotpot. Los comensales pueden elegir sumergir su sukiyaki en un huevo "inodoro" de la Granja Nasu en la Prefectura de Kumamoto, en un huevo mezclado con shichimi, una mezcla de siete especias del fabricante de especias Yamatsu Tsujita, y finalmente en la salsa original del restaurante con ingredientes de temporada. Al cambiar constantemente las salsas en las que se sumerge el sukiyaki, Kitsune espera que cada bocado se mantenga fresco y novedoso, permitiendo a los comensales descubrir nuevas dimensiones en cada bocado, hasta la última gota de caldo. Kitsune también se enorgullece particularmente de los ingredientes que utiliza, mostrando ingredientes locales únicos de la localidad de Nara para ofrecer a los comensales un sabor de la belleza de la prefectura. La carne utilizada, Yamato Ushi, es la marca especial de res negra kuroge wagyu de Nara, mientras que el jarabe de arroz hecho localmente se usa para endulzar el caldo de sukiyaki. Pero incluso con su enfoque en ingredientes locales, Kitsune sigue siendo un restaurante del grupo sio, lo que significa que también está marcado por la innovación culinaria. De hecho, la influencia europea también permea las ofertas del menú, con los aperitivos y postres tomando una hoja de la tradición culinaria francesa. Es esta propuesta única — presenciar y saborear la evolución de la tradición del sukiyaki, incluso mientras se mantiene fiel a sus raíces — lo que solo se puede disfrutar en Kitsune, y en ningún otro lugar.