Wagyu Matsumiya

Escondido en un callejón de Abenosuji, el restaurante japonés Matsumiya se mantiene discretamente fuera del foco para centrar toda la atención en una cosa: el washoku, la sublime cocina japonesa que honra la belleza natural de los ingredientes por encima de una decoración elaborada. Con una señalización discreta y una fachada de escaleras, Matsumiya se siente aún más íntimo al entrar. Envuelto en un resplandor dorado y enmarcado por una celosía de madera, el espacio conmueve el corazón con su atmósfera nostálgica. Un impresionante mostrador de granito moteado con capacidad para solo nueve personas se transforma en un escenario donde los comensales y los chefs comparten una conexión ininterrumpida con la comida. El menú abraza la simplicidad y el espíritu de la cocina japonesa tradicional, inspirándose en sus muchas ramas. Las verduras cultivadas alrededor del Monte Rokko ocupan un lugar central en el menú estacional, mientras que las frutas dulces y crujientes aparecen en al menos un plato. La pesca más fresca del día de las Islas Goto aporta una capa adicional de profundidad. Incluso el dashi, la base de la cocina japonesa, se sazona con ocho tipos de pescado seco, incluyendo bonito, deliberadamente más espeso para combinar bien con el sake. El punto culminante (aunque no la totalidad) de la experiencia es el wagyu, tan delicioso que podría considerarse una “obra de arte”. En lugar de adherirse a una sola marca, el restaurante selecciona los mejores cortes de carne de res negra japonesa según la estacionalidad y calidad, asegurando un puntaje de marmoleo de al menos un BMS (Sistema de Marmoleo de Carne) 11. La impresionante vajilla utilizada para el aperitivo refleja el ojo del restaurante para la belleza. El kamameshi final —un plato tradicional de arroz cocido en una olla— está diseñado para maridar con alcohol. El curso de maridaje de sake presenta la selección personal del chef de entre 70 tipos de nihonshu premium. El restaurante está cerca del Osaka Marriott Miyako Hotel y el Miyako Hotel.