Higonoya Omotesando

Así como el wagyu es el estándar de oro de la carne de res y el kurobuta (cerdo negro) lo es para el cerdo, el jidori japonés —literalmente "pollo local"— es el referente por el cual se juzga a todos los demás pollos. Las condiciones en las que se cría el jidori varían de prefectura en prefectura, pero el pollo Uredori de la ciudad de Ninohe en la Prefectura de Iwate es ampliamente considerado como uno de los más deliciosos. Criado hasta nueve veces más tiempo que un pollo normal, el Uredori de libre pastoreo es conocido por su textura distintiva y su fuerte sabor umami. El pollo utilizado en las brochetas de yakitori de Higonoya proviene de productores de Ninohe que suministran exclusivamente al restaurante. La carne nunca se congela; se refrigera y se envía directamente desde Ninohe a Tokio, asegurando la máxima frescura desde el carnicero hasta la cocina. Higonoya ofrece varias partes diferentes del pollo Uredori asadas al carbón, desde el hígado de sabor intenso hasta el tierno pollo, generosamente untado con pasta picante de yuzu kosho. Más allá de su decoración acogedora, la sucursal de Higonoya en Omotesando está excelentemente ventilada, ofreciendo una experiencia de yakitori con mínimo humo. En un ambiente cómodo, permite a los invitados probar todos los diferentes sabores que puede ofrecer un solo pollo, acompañándolos con un vaso (o varios —el plan de barra libre es una ganga) de sake, shochu o el clásico: cerveza de barril.