Yamadaya

Este restaurante en Usuki, Oita, es el establecimiento original de la famosa sucursal del mismo nombre en Tokio, que en su apogeo ostentó tres estrellas Michelin. La serie de restaurantes Yamadaya se especializa en el famoso y venenoso pez globo fugu, cuya preparación requiere una licencia especial para cocinarlo legalmente, una licencia extremadamente difícil de obtener que exige al menos dos años de entrenamiento. Los comensales pueden estar tranquilos, ya que los chefs aquí saben perfectamente lo que hacen; el Yamadaya original lleva más de 100 años operando sin incidentes. El propietario es la tercera generación a cargo y uno de los principales embajadores del fugu en la escena culinaria mundial. Conseguir un asiento es extremadamente competitivo, dada la excelente reputación del restaurante, pero los visitantes que tienen la suerte de obtener un lugar pueden disfrutar de finas rebanadas de sashimi de fugu dispuestas bellamente en platos de cerámica antigua, con patrones visibles a través de la carne blanca translúcida. Sumerge estas finas piezas en una salsa cítrica para descomponer las proteínas y liberar el sabor umami latente del fugu. También hay una variedad de otros estilos en los menús de degustación, como fugu a la parrilla con nueces y un hot pot con sopa de algas lleno de pescado y verduras. La sucursal de Tokio (anteriormente en Nishi-Azabu, ahora en Marunouchi) puede ser la que recibe más atención hoy en día, pero no hay nada como disfrutar de esta preciada especialidad de Kyushu en su lugar de origen.