東京で味わう絶品うなぎの名店11選

うなぎは、そのぬるぬるとした見た目からは想像できないほど、日本で非常に愛されている魚です。特に夏の「土用の丑の日」に食べると、暑さによる夏バテを防ぐとされています。

うなぎは、寿司にはあまり使われませんが（海水の穴子とは異なります）、炭火で焼かれ、甘いタレで味付けされたうなぎは絶品です。うなぎ料理の技術は「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」と言われるほど奥深く、特に関東風と関西風の二つのスタイルがあります。関東風は背開きで蒸してふんわりと仕上げ、関西風は腹開きで直火焼きにします。

詳しくはこちら： うなぎの完全ガイド

東京で最高のうなぎを味わいたい方は、こちらの名店をご覧ください。

うなぎは高価な食材ですが、青山グランドホテルの四角ではさらに上を行く高級ダイニング体験が楽しめます。この専門店は、週末のみうなぎを提供するという独自のスタイルで知られています。

看板メニューは「うな重」で、焼かれたうなぎがタレで味付けされ、漆塗りの箱に盛られた日本米の上に載せられます。店名の由来でもある四角いバーで、炭火の暖かい光が雰囲気を引き立てます。

東京の歴史ある歓楽街に位置する丸一藤 赤坂は、以前は「ニョロスケ赤坂」として知られていた、長い歴史を持つうなぎ専門店です。関東風の一般的な蒸し焼きとは異なり、関西風の直火焼きで、外はカリッと中はジューシーに仕上げます。

コースメニューでは、伝統的な蒲焼きやシンプルな白焼き、さらにはうなぎの骨で作ったカリカリのせんべいなど、様々なスタイルのうなぎを楽しめます。

東京のビジネス街の一つである麻布十番には、首都を超えて遠くからうなぎを仕入れている特別な店があります。それが花房です。

この店のうなぎは、岐阜の山々から流れる矢作川の清流で育てられ、特に臭みがないことで知られています。

花房では、関西風の「地焼き」スタイルを採用しており、蒸し工程を省いて炭火で直接焼き上げます。

これにより、パリッとした表面と豊かなスモーキーな風味が生まれ、三河みりん、たまり醤油、熟成された秘伝のタレがその味わいをさらに引き立てます。

麻布十番の花房の姉妹店であるニョロスケ六本木は、関西風の焼き方を受け継いでいます。 

ニョロスケ六本木では、甘い醤油ダレに漬け込んだ蒲焼きと、何もつけずに焼き上げた白焼きの二つのスタイルが楽しめます。白焼きは、うなぎ本来の風味を楽しむために、塩のみで味付けされています。

コースメニューはうなぎに特化しており、うなぎの骨せんべいの前菜から、う巻きや煮こごりといった独創的な料理まで楽しめます。

200年以上の歴史を持つうなぎ割烹 大江戸は、蔵前から日本橋に移転しましたが、その秘伝の醤油は今もなお人々を惹きつけています。材料はシンプルで、みりん、醤油、砂糖の標準的な組み合わせですが、その割合は厳重に守られた秘密です。

うなぎを漬け込む際、完全にタレに浸します。この方法は、常に新しい具材が加えられ、時間と共に味わいが深まる「永遠のシチュー」に似ています。うなぎをタレに浸すたびに、最新のうなぎが最も風味豊かになります。

焼き上がったうなぎは、山形県産の夢ごこち米の上に載せられ、200年の伝統を感じさせるシンプルで心温まる一品として提供されます。

1932年にうなぎの卸売業者として始まった有名なうなぎ 四代目 菊川は、うなぎの育成と調理に関して東京の他の店よりも多くを知っています。

恵比寿ガーデンプレイスタワーの38階に位置するこの店舗は、関東地方で成功を収めた複数の店舗の一つです。独自の「たてば」貯蔵施設を誇り、井戸水の流れを利用してうなぎを清潔に保ち、店内で生きたまま調理されます。

うなぎは丁寧に開かれ、焼かれることで香ばしい皮と柔らかい肉が生まれ、開業以来守られてきた「秘伝のタレ」で味が引き立てられます。厚みのあるうなぎは、関西風に備長炭で焼かれます。

メニューには、名古屋風のうなぎ会席料理や、信楽焼の土鍋で提供される看板の蒲焼きが含まれています。

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岡田義明シェフは、希少な京水うなぎを扱えることを証明するために1年半以上を費やし、2018年に目白 ぞろ目を開店しました。

通常のうなぎは1年で養殖されますが、京水うなぎは静岡県の自然に近い環境で18ヶ月以上育ちます。最大限の鮮度を保つため、うなぎは店内の水槽で生きたまま保存され、調理直前に捌かれます。

新鮮で脂の少ない肉は、伝統的な関東の焼き方に最適です。岡田シェフは背開きでうなぎを捌き、蒸してから焼き上げます。彼の秘伝のタレは、濃口醤油と1年ものと3年ものの熟成みりんをブレンドし、焼き上げたうなぎに塗ってその繊細な風味を引き立てます。

カウンターに座るゲストは、シェフの厳選したプレミアムな日本酒を楽しみながら、シェフの技を目の当たりにできます。

伝統的なうなぎを忘れてください。うなぎ 時藤はこの食材を新たな美食の高みに引き上げます。この店は、歴史ある200年のうなぎ店「野田岩」で15年の修行を積んだオーナーが率いています。彼はフランスに渡り、ヨーロッパ料理に没頭しました。

日本に戻った彼は、これら二つの影響を融合させ、うなぎを主役にしたフレンチスタイルのダイニング体験を提供するうなぎ 時藤を創り上げました。愛知県の養殖場から仕入れたうなぎと米料理に新たな風味を加えています。

特に注目すべきは、赤ワインで煮込んだうなぎで、通常は鹿肉や牛肉を使う料理にユニークなひねりを加えています。

ワインと日本酒のペアリングも追加料金で楽しめます。グラスでの注文も可能です。

1835年に創業されたうなぎ 橋本は、2017年にミシュランスターを獲得し、翌年にはビブグルマン賞を受賞しましたが、店の空間とレシピは変わらず守られています。

現在、六代目オーナーの橋本真司は、年齢に基づいて淡水うなぎを選ぶために個人的に仕入れ先を訪れています。彼は、一年以上のうなぎがカリッとした食感と豊かな旨味を持つと強調しています。

うなぎは柔らかくなり、完璧に焼き上げられ、代々受け継がれてきた秘伝のタレでたっぷりと味付けされます。

定番のうな重（ご飯の上に乗ったうなぎ）に加え、橋本の看板メニューであるう巻き（うなぎを巻いた日本風の卵焼き）は、特に人気があります。

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スティーブ・ジョブズが寿司岩のファンだったように、ホンダの創業者である本田宗一郎は東京のうなぎやをお気に入りの店としていました。

うなぎやは、東京でリーズナブルな価格で知られるうなぎ専門店です。関西風の焼き方で、うなぎを腹開きにして焼き上げます。この技法により、外はカリッと、中は柔らかくジューシーに仕上がります。

ゲストは、松、竹、梅、特（特別）の各ランクから選べ、それぞれ異なる価格帯で独自の料理体験を提供します。

最高級を求める方には、特を超える「特上」があり、本田が訪れた際に好んでいたと言われています。

駒形前川は、文政時代に魚の卸売業者として始まり、隅田川に近いことからその名を選びました。時を経て、浅草の中心に位置するうなぎ専門店として、東京風のうなぎの伝統を守り続けています。

前川の繊細なうなぎは、日本三大河川の一つである利根川から仕入れられ、その清らかな水で知られています。秘伝のタレで焼き上げられ、200年以上にわたって磨き上げられたレシピで作られた伝説的な醤油とみりんのエリクサーが、うなぎの自然な風味を新たな高みに引き上げます。

多くのゲストは、ふんわりとしたご飯の上に乗った定番のうな重を楽しみますが、地元では爽やかなうざく（うなぎのサラダ）が人気です。

関東風は背開きで蒸してから焼き、ふんわりとした食感に仕上げます。一方、関西風は腹開きで蒸さずに直接焼き、カリッとした皮に仕上げます。

うなぎの蒲焼きは、タレを塗って焼き上げたうなぎで、その豊かな風味を引き立てます。通常、ご飯の上に乗せて提供されます。

うなぎは一年中楽しめますが、特に夏の「土用の丑の日」に食べるのが人気です。この日は、夏バテを防ぐためにうなぎを食べるとされています。

うなぎは淡水魚で、濃厚な味わいと脂の乗った食感が特徴です。一方、穴子は海水魚で、通常は軽い味わいと柔らかい食感があり、寿司に適しています。

蒲焼きはタレを塗って焼き上げたうなぎで、白焼きはタレを使わずに塩のみで味付けし、うなぎ本来の風味を楽しむことができます。

うなぎは、手間のかかる調理法と、過剰漁獲によるうなぎの減少、そして特に夏にこの珍味を求める需要の高さから高価です。

はい、うなぎはタンパク質、オメガ3脂肪酸、ビタミンAとEの良い供給源であり、適度に楽しむことで栄養価の高い選択肢となります。