名古屋の温かい雰囲気の料理スタジオに足を踏み入れ、食と料理を探求してきた登録栄養士・ゆかさんに会いましょう。

彼女のクラスは、寿司や天ぷらといったお馴染みの料理を超えて、旅行者が日本の食文化をより個人的に体験できるようにという願いから始まりました。

体験は、日常の日本料理で使われる食材や調味料から始まります。ゆかさんは、だし、味噌、醤油、みりん、麹、旨味を紹介し、それぞれの使い方や日本料理での役割を説明します。

次に、うどんを一から作ります。小麦粉と水を混ぜ、生地を手でこねます。伝統的な技法を使って生地を踏み、なめらかで弾力のある食感を生み出します。休ませた後、生地を手で伸ばして切り、茹でて楽しみます。

テーブルでは、日本風の餃子を準備し、具材を使って一つ一つ包む方法を学びます。焼き上がると底が黄金色になり、パリッとした外側とジューシーな中身の対比が楽しめます。

料理が完成したら、一緒に食事を楽しみましょう。うどんは心温まるスープと共に提供され、6種類の日本の醤油を味わいながら、その風味や香り、特徴を比較します。ゆかさんはこれらの調味料の伝統的な使い方を説明し、料理の背景にある物語を共有します。

クラスを通じて、レシピ以上のことを学びます。うどん、餃子、だし、日本の調味料が日本の日常料理の一部であることを発見します。実践的な指導と持ち帰り用のレシピで、自宅のキッチンでもこれらの料理を再現できます。