北海道は、日本の食材の宝庫として知られ、新鮮な海産物や乳製品で有名です。

この魅力を最もよく知るのが、北海道出身のプロの料理研究家であり、熱心なハンターである青山紀康シェフです。彼はシェフ、料理講師、料理本の著者、フードコーディネーターとして長年にわたり料理の世界で活躍してきました。

キッチンと北海道の自然の両方で培った経験を活かし、青山シェフはこのコースを設計しました。フィールドからテーブルまで、本格的な北海道料理を体験していただけます。

このクラスでは、まず青山シェフが北海道の地元食材、例えば米や昆布について説明し、その後、日本料理で広く使われる魚の出汁について学びます。

北海道の自然での狩猟の話を交えながら、北海道産の3種類の米をブレンドして完璧に白米を炊く技術や、出汁を使った吸い物や出汁巻き卵（日本式の巻き卵）の作り方を教えてくれます。

次に、参加者は自分でおにぎりを作り、お好みの具材を詰める実践の時間です。

昆布、鮭、山わさびなど、地元の5種類の具材から選ぶことができます。シェフが用意した吸い物（澄まし汁）とエゾシカのローストステーキ、行者ニンニクソースを添えて、食事を完成させます。

すべての料理が揃ったら、北海道の野生動物、料理、伝統文化について学びながら食事を楽しんでください。