味噌は日本料理に欠かせない食材の一つです。濃厚で旨味たっぷりのこの発酵食品は、スープやソースからマリネや地域の特産品に至るまで幅広く使用されています。

鹿児島でのこの体験では、味噌を味わうだけでなく、自分で作る方法を伝統的な工場で学びます。

体験は、1927年創業の醤油と味噌の製造元「さくらカネヨ」で行われます。代々受け継がれてきた伝統的な方法で、今もなお味噌と醤油を作り続けています。

まず、工場を見学し、味噌の製造過程や日本料理における役割について学びます。

次に、実際に手を動かして鹿児島スタイルの麦味噌を作るワークショップに参加します。大麦と大豆から作られるこの地域特有の味噌は、ほんのり甘い風味と豊かな香りが特徴で、鹿児島の食文化に欠かせない存在です。経験豊富なスタッフの指導のもと、発酵調味料をゼロから作る重要なステップを学びます。

ワークショップの後は、自由時間があり、買い物を楽しむことができます。作った味噌はすぐには食べられませんが、発酵食品であるため、持ち帰ってから熟成させます。

約2kgの味噌を持ち帰り、数ヶ月かけて熟成させてください。完成したら、自分の手で作った味噌を楽しむことができます。