この体験は、アクセスが便利でありながら落ち着いた雰囲気を味わえる京都の中心部で行われます。

醤油は日本料理の要ですが、その豊かな風味や地域ごとの違いを知る人は少ないものです。

この体験では、ただの調味料を超えた、時間と場所、職人の技が生み出す生きた醤油の味わいを堪能できます。

2019年から日本各地で伝統的な和食と発酵を教えている、認定栄養士で発酵研究者のガイドが、100以上の自然発酵の醸造所を訪れた経験をもとに、深い洞察を提供します。ホストは発酵と予防栄養に関する体系的なコースを開発し、その知識を親しみやすく感覚に訴えるセッションに活かしています。

セッションは、醤油の発酵についての紹介から始まり、ホストが材料や麹、醸造、熟成について説明します。このパートでは、厳選された10種類の醤油を試飲し、その香りやバランス、コク、余韻を感じ取ることができます。温かい料理を通じて、醤油が料理にどのように変化をもたらすかを体験し、実際のキッチンでの使い方に結びつけます。

次に、短い実践的なアクティビティとして、焼きおにぎりを調味し、熱が風味や香りにどのような変化をもたらすかを体験します。

事前にご連絡いただければ、ビーガン、ベジタリアン、ハラール対応の食事制限にも対応可能です。

最後には、醤油のテイスティング、選び方、使い方の実践的な枠組みを持ち帰り、日本料理におけるこの発酵食材の役割をより深く理解することができます。