緑豊かな庭に囲まれた静かな京都の家で、発酵と手作り料理を通じて日常の伝統を感じてみませんか？

ホストが温かい畳の部屋で迎えてくれ、日本の味噌作りの基本である麹から始まります。この生きた文化が大豆を深い旨味のあるペーストに変えていきます。

日本の味噌の三大種類である米味噌、麦味噌、豆味噌について学び、それぞれがどのように時間とともに色、香り、深みを増していくのかを知ることができます。

通常の大豆を煮る長いプロセスの代わりに、このセッションでは豆腐を作った後に残る栄養豊富なおからを使用します。おからは見過ごされがちですが、風味と食感に満ちています。おからを使うことで、方法が簡単で持続可能になりつつ、伝統を尊重しています。

手で材料を混ぜてこねると、柔らかくややざらついた食感が一体となり、ボウルからは大豆と麹の香りが優しく立ち上ります。ステップは明確で初心者にも優しく、ホストが丁寧にガイドし、翻訳サポートと文化的な洞察を提供します。

味噌を形作った後は、温かい味噌汁と新鮮なおから餅を味わいましょう。餅は優しい噛み応えとナッツのような風味があり、自家製味噌ソースがバランスの取れた旨味と甘みを加えます。

食事中、ホストは発酵食品が腸の健康をサポートする方法や、味噌が日本の日常生活の一部であることを共有します。

帰る前に、庭で写真を撮ったり静かに振り返ったりする時間を持ちましょう。

手作りの味噌約500gとレシピPDFを持ち帰り、自宅のキッチンで発酵の旅を続けることができます。