この体験は、日本のプロの海鮮の世界を垣間見る貴重な機会です。

シェフのパコとアレッシオの案内で、普段はシェフや仲買人、業界関係者のみが入れる豊洲市場の秘密の卸売エリアに入ります。

新鮮な魚の潮の香りが漂い、業者たちの声が飛び交う中、緊張感と活気に満ちた雰囲気を感じることができます。

旬や食感、脂の含有量が最高品質の海産物を決定する要素であることを学び、刺身やグリル、熟成の選択の裏にある理由を知ることができます。

次に、食材の選定です。マグロやウニ、貝類、旬の魚が並ぶ中を歩き、シェフと一緒に選んでいきます。あなたの興味がメニューを形作り、その場で選んだ食材からメニューが作られます。

市場の後は、白金の隠れ家的なシェフズテーブル「81」へ向かいます。

ここで、パコとアレッシオが選んだ食材を多彩なコース料理に変え、包丁さばきやフィレの技術、塩漬け、温度管理された調理法を披露します。

シェフは各技術をわかりやすく説明し、料理の背後にある文化的な物語や日本の伝統と世界のアイデアがどのように結びついているかを共有します。

少人数のグループなので、質問をしたり、途中で試食したり、各ステップを間近で見る時間があります。

これは単なるアクティビティではありません。日本の食材への敬意を持ちながら、世界の経験に基づいて形作られた、海鮮の選び方、調理法、そして命を吹き込む過程を間近で見ることができる貴重な体験です。

豊洲市場に足を踏み入れた瞬間から、シェフズテーブルでの最後の一口まで、すべての瞬間がつながり、洞察を与え、味わえる物語を提供します。