Hortensia

麻布十番で高い評価を得た後、8席の集中した空間で再生したオルタンシアは、その革新的なフランス料理と素晴らしいビジュアルスタイルでミシュランの認定を受けました。 2023年に「オルタンシア」という名前のまま新富町に移転した際、古賀哲治シェフは独自の料理スタイルをさらに洗練させました。彼の哲学は、季節との調和、構成との調和、そして味との調和という3つの理念に基づいています。 このフランス料理は、季節感を超えたタイムリーさへの敬意もあり、フレンチと和の融合が世界的に認識されつつある中で独自の位置を築いています。食材の鮮度から調理、発酵、熟成まで、その一生にわたる細部にまで配慮が行き届いています。料理は伝統的な有田焼や美濃焼の器に盛り付けられ、龍泉のカトラリーと共に、日本の職人技とフランス料理の融合を象徴しています。 最近のコースメニューには、発酵したつや姫米と根菜のピクルスを使った美味しい前菜があります。飛騨牛のポテトミルフィーユ、フレッシュなわさびを添えた一品や、ホッキ貝のリゾットなど、どれもが一つの完成形です。 オルタンシアでは、半円形のカウンター越しにライブキッチンでの調理風景を楽しむことができます。6名用のプライベートダイニングルームは親密な雰囲気を醸し出します。ミシュランが選んだメニューには、経験豊富なソムリエ兼ワインスクール講師によるワインペアリングが添えられています。 ミシュランガイド： 2025年 - 1つ星獲得