レストランの詳細

日本語を話す方には、藤井亮吾シェフのレストラン名の選択が少し奇妙に思えるかもしれません。彼のレストラン名の二文字は、限界や終わり、消滅を意味します。人間の命、物理的な世界、家族の絆や関係。

しかし、藤井シェフはこれを悲観するのではなく、むしろ祝福すべきものと考えています。彼は「毎食が奇跡だ」と語ります。日本には何百、何千ものレストランがある中で、自分の前にお客様がいること自体が本当に奇跡的な出来事だと。

「このレストランを『有涯』と名付けたのは、人生で出会う人々との関係や、限られた時間をより大切にしたいという思いからです」と彼は言います。

そのため、彼の料理はすべて、生産者の努力と情熱を引き立てるために作られています。彼のキッチンでは、すべての行動が感謝の気持ちに基づいています。生産者、スタッフ、そしてカウンターに訪れるお客様への感謝です。彼は、素材の自然な味わいを最大限に引き出し、旨味、甘味、苦味を巧みにバランスさせた料理で味覚を楽しませます。有涯の特徴的なアプローチは、野菜や果物をコースの中心に据え、肉や魚の付け合わせとしてではなく、主役として扱うことです。

時間の儚さを深く理解しているシェフにふさわしく、藤井シェフは若くしてすでに他の人が一生かけても達成できないようなことを成し遂げています。16歳で大阪のレストランでシェフとなり、翌年には料理長の勧めで東京に移り、魚の知識を深めるために魚の卸業者でも働きながら修行を積みました。

22歳で神楽坂に会員制レストランを開業し、2022年12月には銀座に有涯をオープンしました。藤井シェフはただの人間ですが、彼はその限られた時間を最大限に活用しています。

Ginza Ugai 営業日

Ginza Ugai 住所

東京都中央区銀座1-4-6 小雀ビルB1F, 104-0061

Ginza Ugai アクセス情報

• 銀座有涯は、東京メトロ有楽町線の銀座一丁目駅から徒歩1分、または東京メトロ銀座線の京橋駅から徒歩4分です。JR山手線の有楽町駅からも徒歩4分でアクセス可能です。

Ginza Ugai 電話番号

Ginza Ugai キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。