GINZA KUKI

時がすべてをより良くする。 これは、光味噌グループの哲学です。1936年に丸二味噌商会として創業して以来、4世代にわたる味噌職人たちが80年以上にわたり大豆の発酵と熟成の技を磨き続けてきました。そのプロセスは、味噌の可能性を限界まで押し広げ、日本料理において見過ごされがちなこの基本的な食材に比類なき深みと複雑さをもたらしています。 その結果、銀座久喜が誕生しました。ここでは、これまで見たことのない味噌の一面を発見することができます。何よりも、良い味噌には時間がかかります。これは、各料理に対するレストランの慎重なアプローチに反映されています。 例えば、レストランのシグネチャーディッシュである味噌漬けビーフは、まず甘酒と熟成味噌の混合液に一晩漬け込み、タンパク質分解酵素で最大限の柔らかさを引き出します。その後、3年熟成の味噌でさらにマリネし、58°Cでゆっくりと調理します。最後に、味を閉じ込めるためにグリルします。