Kamigatachuka Shintani

レストラン名の最初の部分「上方」に注目してください。これは大阪の古い呼び名であり、この街の深い食文化を象徴しています。オーナー兼シェフの新谷昭人は、ミシュランで評価された彼のビジョンをここ大阪で実現しようとしています。大阪で育った新谷は、関西でしか実現できない「中華」メニューを作りたいと考えていました。レストランのロゴも「吸収」を意味し、関西と中国の調和した融合を象徴しています。 新谷のメニューの中心には、昆布と薄口醤油から取ったスープがあり、関西の料理のルーツに敬意を表しています。この基盤は、湖南省の技法、特に食材の乾燥技術を取り入れることでさらに高められています。新谷は市場から自ら厳選した旬の新鮮な魚介類、例えばアワビを使い、自家製の乾物を作り上げます。 中国料理の大胆な味わいと関西の繊細なアプローチを融合させたメニューは、革新的な料理を提供しており、常連客にはナマコが特に人気です。レストラン自体は親しみやすく、柔らかな照明と低い天井、14席のみの座席があり、居心地の良い洗練されたダイニング体験を提供します。 ミシュランガイドの評価: 2024年 - 1つ星