KYO SUSHI OOKINI

寿司はジャンクフードとは一線を画していますが、かつては日本の屋台料理として、手軽に食べられるものでした。 2000年に京都の壬生寺近くで「京寿司おおきに」を創業した村田勉氏は、栄養に注目し、健康と味を両立させた握り寿司のコースを提供しています。 その秘訣は、京都市中央卸売市場の近くにある伝統的で落ち着いた空間にあります。ここでは新鮮な魚介類や野菜を手に入れることができ、村田氏はその産地にもこだわっています。魚介類はすべて天然もので、野菜は有機栽培。塩は化学調味料を使わない100%海水塩、味噌は無農薬の大豆を使った岐阜産です。 メニューは季節ごとに変わり、村田氏の45年以上にわたる京料理や日本料理の経験が光ります。縞鯵や煮穴子の濃厚なタレ、シェフ特製のヨモギパスタなどに驚かされるだけでなく、お好みの寿司をリクエストすることも可能です。ベジタリアンや動物性食品を避けたい方には、市認定の食育インストラクターである村田氏が新たなメニューを提案します。 このようなホスピタリティは通常高価ですが、「京寿司おおきに」のコースは驚くほどリーズナブルです。カウンター席でその技を間近で楽しんでみてください。