Seiwasou

料亭「清和荘」の門をくぐると、まるで数百年前の日本にタイムスリップしたかのような感覚に包まれます。昭和初期に創業されたこの料亭は、数寄屋造りの優雅な建築様式で、日本茶室の美学や江戸時代のデザインを取り入れており、袴姿の侍が廊下を歩いていても不思議ではありません。 1957年から、清和荘は世界中の訪問者を魅了してきました。地元の名物である松花堂弁当を含む、上質な懐石料理のコースメニューが、赤と黒の漆塗りの箱で提供されます。「京都の食材を京都の料理に」という哲学のもと、地元の生産者との長年の信頼関係を築き上げ、野菜や海産物を調達しています。 歴史的に、だしは京都料理、ひいては日本料理の基盤です。清和荘がだしにこだわるのも当然のこと。鹿児島県の枕崎本枯節と北海道利尻島の昆布を使用し、京都の名水、伏見の地下水で仕上げた独自のだしは、他に類を見ない味わいです。お客様に提供する直前に作られるこのだしは、軽やかでありながら複雑な味わいを持ち、清和荘のすべての煮物やスープの基礎となっています。 料理長の竹中哲夫氏は、季節の食材を独自の香り高い太胡ごま油と綿実油で揚げた天ぷらにも定評があります。 個室からは、坪庭の静かな景色を眺めながら、一品一品丁寧に提供される料理を堪能できます。食事の前後には、中央の池を中心に配置された池泉回遊式庭園を散策することができ、桂離宮や小石川後楽園のような風情を楽しめます。 「料理と空間を通じて、日本の文化を感じていただきたい」と、竹中料理長は頭を下げて語ります。「清和荘で真の日本のおもてなしを体験していただけることを楽しみにしております。」