Setoguchi

新潟県十日町市、山あいの静かな土地に佇む「清津峡ホテル せとぐち」。かつて建てられた古民家を移築し、周囲の木々に溶け込むようにその佇まいを保っています。豪雪地帯として知られるこの地域では、長い冬を生き抜くための知恵が幾世代にもわたって受け継がれてきました。宿の食事は、その暮らしの記憶を静かに映し出しています。 館内の中心には囲炉裏が据えられ、赤く燃える炭火を囲みながら、ゆっくりとした時間の中で料理が仕上がっていきます。パチパチと爆ぜる炭の音や、ほのかに漂う木の香りが、言葉少なな時間をそっと包み込みます。 料理は季節によってその表情を変えます。春から夏にかけては、山で採れる山菜を中心に、素材の味を生かした調理で供され、秋から冬にかけては、きのこや川魚、山の恵みである野生の鳥獣肉が食卓にのぼります。日本海に面した新潟の海の幸が加わることもあり、山と海、双方の恵みを味わうことができます。多くの料理は、厳しい冬を越すために工夫されてきた保存食の流れを汲むもので、洗練された技巧よりも、記憶と必要から生まれた家庭の味わいに近いものです。 宿のすぐそばには、日本三大峡谷のひとつに数えられる清津峡が広がり、清らかな小川が流れています。初夏になるとその川辺に蛍が舞い、夜の闇にささやかな光を灯します。街の喧騒から離れ、火と季節、そして山の時間の流れに身をゆだねる、静かなひとときがここにあります。