Robata Omoto Kagurazaka

神楽坂の炉端焼きレストラン「おもと」は、炉端焼き発祥の地とされる北海道釧路市からやってきた名店です。 釧路の本店は閉店しましたが、その伝統は神楽坂で引き継がれています。シェフ高見守は、東京の国際的な街の中心にありながら、新鮮で自然な北海道の食材を、素朴な北海道スタイルで楽しんでいただけるよう心がけています。 肉料理では、かつて豚肉のみを提供していたことから、その調理技術は完璧に磨かれています。生姜を混ぜた醤油に漬け込んだ豚肉は、網の上で絶妙に焼き上げられます。初めて訪れる方は、その柔らかさから牛肉と勘違いすることもあるとか。もちろん、実際に提供される牛肉も見逃せません。北海道東部の知床牛のトモサンカクは、脂と肉のバランスが絶妙で高く評価されています。 そして、炉端焼きに欠かせないのが海鮮です。昆布森港からの牡蠣も網の上でジュージューと音を立て、その香りが食欲をそそります。シェフ高見のおすすめは、釧路で獲れたトクビレ、メンメ、そしてオホーツクのホッケで、これらはダシにも使用されています。 高見シェフは焼き加減にこだわり、魚の身は甘くスモーキーな風味を持たせ、皮はパリッと焼き上げます。もちろん、メニューの一品一品には、北海道産の焼酎や日本酒がぴったりです。シェフ高見のコレクションは、店の奥の壁に誇らしげに並んでいます。 おもとは、明るく照らされ、一般的な炉端焼き店に比べて煙が少ないのも特徴です。そのため、帰る際に衣服に炭の匂いが残りにくいです。料理人の技を間近で見られるのも炉端焼きの魅力ですが、よりプライベートで煙の少ない環境を求める方には、掘りごたつのある2階の個室もご用意しています。