Takinoya

札幌の賑やかなすすきの地区の中心にある中島公園。そこには、川のせせらぎが心を癒し、四季の移ろいが安らぎをもたらす静かな空間があります。その公園のそばに位置するのが、100年以上の歴史を持つ旅館「滝乃家」直営の優雅なレストラン「茶寮 滝乃家」です。ここでは、テーブルから穏やかな庭園の景色を楽しむことができます。 2007年に入店し、2017年には料理長に就任した新舘卓郎シェフを迎えたことで、「茶寮 滝乃家」が素晴らしいレストランになることは明らかでした。彼の指導の下、ミシュランの星を獲得しました。 北海道の地元食材にこだわりつつ、希少な魚を他地域からも取り寄せています。特に注目すべきは、名物のウロコガレイ。もち米の「道明寺」で煮込み、淡いピンクの百合根で花びらが咲くようなイメージに仕上げられています。8種類の鰹節を使った出汁で提供されるこの魚は、絶品です。他にも、ふぐの大根おろしとポン酢添え、黄ハタの麹スープ、マグロやボタンエビ、金目鯛の刺身など、新鮮な料理を堪能できます。 「茶寮 滝乃家」が他と一線を画すのは、オーダーメイドの食事体験です。お客様のリクエストや好みに応じて、個々の味覚に合わせたメニューを作り上げます。季節ごとに新たな発見が待っています。