Shigeno Sushi

伝統と現代が交差する日本橋の地で、多くの名店が立ち並ぶ中、常に安定した評価を得ているのが「しげの寿司」です。 この由緒ある寿司店は、現在3代目のオーナーシェフである佐久間一郎氏が率いており、長い歴史と豊かな江戸の伝統を誇ります。もともとは「高根屋」という名の魚屋として、宮内庁に新鮮な魚を納めていた名店です。昭和初期、日本橋の魚市場が築地に移転した頃に寿司店としての営業を開始しましたが、その後も宗教儀式用の魚を供給し続けています。 職人技を持つ佐久間シェフは、江戸前寿司の洗練された技術を次世代に伝えることに情熱を注いでいます。彼は前任者から受け継いだ知恵と技術を活かし、季節の握りを手作りで提供します。赤酢を使ったシャリなどの伝統的な技法を忠実に守り、常連客や新しいお客様にも変わらぬ親しみやすさで接しています。 お客様は、豪華な檜のカウンターで新鮮な海の幸が目の前で寿司に仕立てられる様子を楽しむか、よりプライベートな空間でのテーブル席を選ぶことができます。現在も一郎氏はカウンターに立ち、弟子たちと共に腕を振るっています。しげの寿司の静かな空間には、彼の前任者たちの遺産が息づいています。