Shitennoji Hayauchi

大阪でひときわ目立つそば屋は少ないですが、天王寺の都会の中にあっても変わらぬ信頼を誇る「四天王寺 はやうち」は、その中でも際立っています。 ここには多くの魅力があります。風情ある外観、織部焼の器、地元職人による伝統的な絵画や陶器。しかし、何よりも注目すべきは、そばの出汁とそばそのものです。店主は福井、長野、富山の各県を訪れ、そばの種を厳選し、異なる粗さに挽いてから生地に練り込み、均一な太さに切り分けます。細かく挽かれた「細挽き」は、そばの自然な甘みを引き立てる繊細な食感を持ち、粗挽きは石臼で挽かれたそば殻を含み、ほのかな素朴さを感じさせます。 大阪料理の命とも言える出汁は、利尻昆布から旨味を引き出し、店の看板である冷たいつけ汁や、アジ、カンパチ、カツオを使った温かいスープに活かされています。細部にまでこだわり、醤油も関西の味覚に合わせて調整されています。 他にも、自家製の魚の練り物、牛すじとこんにゃくの煮込み、焼き味噌やそばチップスなどの料理があります。しかし、もしそば以外を試すなら、太巻きをぜひ。ランチタイムには開店前から行列ができるのでご注意ください。 ミシュランガイドの評価： 2024年 - ビブグルマン