Kitashinchi Kushi Katsu Bon

大阪の賑やかな歓楽街の地下にひっそりと佇む「北新地 串カツ 凡」は、その控えめな外観からは想像もつかない、華やかな串カツの名店です。 ここで腕を振るうのは、大阪の名だたる串カツ店で30年の経験を持つ大谷健二シェフ。彼は伝統にとらわれず、贅沢な食材を使った大胆なアプローチで、多彩な串カツのコースを提供します。ブランド豚肉は軽やかな黄金色の衣で包まれ、黒トリュフのスライスがトッピングされています。昆布はニシンの卵と共に揚げられ、ウニとキャビアで華やかに飾られます。この店の独特のサクサク感は、ラードと綿実油をブレンドした特製の油に由来し、風味に奥行きを加えています。 これが始まりに過ぎません。大谷シェフのコースには、超柔らかい白身で知られるクエや、ハモンイベリコで包まれた串、ハンガリー産フォアグラがトッピングされた串が含まれることもあります。魚介類やエビ、ホタテとチーズペーストを紫蘇の葉と湯葉で包んだ複雑な一品も、体験に深みを加えます。 店内はコンパクトで、ヨーロッパ風の内装が暗く親密な雰囲気を醸し出しています。L字型のカウンターは、銅製のフライヤーで揚げ物をする様子を間近で楽しめる特等席です。大谷シェフの熟練の手さばきで、絶妙なタイミングで串が揚げられ、完璧なサクサク感が生まれます。串は特注の有田焼で提供され、鍋も銅製で磨かれています。 2010年に初めてミシュランの星を獲得して以来、ほぼ常連となった「串カツ 凡」は、その名声を高め続けています。最近ではパリにも進出し、その勢いは止まることを知りません。