Umi

醤油と米といえば、日本のどんな食堂でも使われるシンプルな食材です。しかし、日本料理から学べる大きな教訓は、名人の手にかかれば、シンプルなものが驚くべきものに変わるということです。 そんな例が「Sushi Umi」です。ここでは、シェフのShimamotoが、かつてミシュラン2つ星を獲得した優雅でありながら素朴な寿司を提供しています。彼は、季節ごとに変わる3種類の米から、各握りに最適なものを選びます。また、醤油にさまざまな材料を組み合わせ、魚の一切れ一切れにぴったりの独自の調合を行います。 コースメニューは、シェフの技術の幅を示す約6種類の前菜から始まります。Shimamotoシェフは他の伝統的なレストランでの経験もあり、長年にわたって身につけた多様な技術を披露するのが好きです。 彼のアプローチは、多くの同業者のように厳粛で宗教的なものではありません。代わりに、彼はゲストに対して軽やかで温かく接し、寿司への情熱を存分に表現しています。