よろにく

東京・南青山、骨董通りから少し入った場所で、よろにくは長きにわたり焼肉という枠組みそのものを更新し続けてきました。従来の焼肉店というより、新しい発想で肉と向き合う"肉割烹"に近い佇まい。一口大のご飯を旨みの強い牛肉で巻き、卵黄にくぐらせてから口に運ぶという所作は、この店から始まったとされ、今では和牛を味わう場面で広く見られる型となっています。 その探究心は、料理全体に貫かれています。ここ数年の軸となっているのがトリュフで、他ではなかなか見られないほど惜しみなく用いられ、中でもすき焼きにトリュフをふんだんにかけた一皿は、これを目当てに来日を計画する食通も少なくありません。その姿勢はデザートにも及び、〆に供されるかき氷にも新しい発想が息づいています。 空間もまた、その姿勢に見合う落ち着きをまとっています。個室と客席が静かに配された全席禁煙のフロアには、炭火が脂を溶かす香りがほのかに漂い、和牛にキャビアを重ねた握りや、シャトーブリアンのロゼ色のカツサンド、締めの特上握りへと料理は続いていきます。 これからも新しい発想で、和牛と向き合い続けていく一軒 よろにくは、そんな歩みを静かに重ねています。