가정 요리를 위한 필수 일본 식재료 23가지

일본 요리에 관심이 있는 초보 요리사든, 요리 경력이 있는 마스터 셰프든, 언제든지 와쇼쿠(일본 전통 요리) 를 만들기 위해 꼭 필요한 일본 식재료를 주방에 구비해 두세요.

간장부터 요리용 사케, 노리(김)까지, 일본 요리를 위한 23가지 필수 재료를 확인해 보세요. 이 재료들을 준비해 두면, 집에서도 손쉽게 일본 요리의 정통 맛을 느낄 수 있습니다.

간장이 중요한 재료이긴 하지만, 일본 요리는 간장만으로 완성되지 않습니다! 일본 식재료를 쉽게 구할 수 있는 일본 식료품점에서 어떤 재료를 찾아야 할지 알아보세요. 일본 요리에 필요한 재료를 익히기 위해, 일본 식료품 저장실을 어떻게 채워야 하는지에 대한 팁을 계속 읽어보세요.

쇼핑 목록을 쉽게 만들 수 있도록, 일본 식료품 저장실 필수품을 두 가지 섹션으로 나누었습니다: 주요 일본 조미료와 필수 건조 재료입니다.  

일본 음식을 집에서 만들기 위해 주방에 꼭 있어야 할 필수 일본 식재료 리스트를 소개합니다. 

1. 간장 
2. 된장
3. 참기름
4. 쌀식초
5. 고추기름
6. 요리용 사케
7. 미린
8. 돈카츠 소스
9. 일본 마요네즈
10. 후리카케
11. 시치미 토가라시
12. 와사비 가루 (또는 와사비 페이스트)
13. 흰 후추

1. 간장 

발효된 콩과 밀로 만들어진 간장 또는 쇼유는 주방에 항상 구비해 두어야 할 일본 식료품 저장실의 필수 재료입니다. 스시와 함께 살짝 곁들이거나, 달콤한 스키야키 전골에 짭짤한 맛을 더해주는 주요 재료로 사용됩니다. 거의 모든 일본 요리에서 간장이 사용됩니다.

일본 간장은 다른 나라의 간장보다 가볍고, 독특하면서도 복합적인 맛을 가지고 있습니다. 많은 일본 요리에 사용되기 때문에, 고품질의 일본 간장을 구입하는 것이 좋습니다. 

2. 된장

된장은 두꺼운 발효 콩 페이스트로, 시로(백), 아카(적 또는 짙은), 아와세(혼합) 등 다양한 종류가 있습니다. 각 종류의 된장은 다른 맛과 강도를 제공합니다.

전통적인 된장국을 만드는 데만 사용되는 것이 아니라, 된장 페이스트는 다양한 소스, 마리네이드, 드레싱에도 사용됩니다. 된장 라멘의 국물을 만들거나 된장 가지에 글레이즈로 사용되는 등 다양한 일본 요리에 활용됩니다.

3. 참기름

참기름 은 일본 요리에 진한 고소함과 풍미를 더해주는 황금빛 기름입니다. 볶음 요리에 사용되기도 하지만, 주로 마무리 오일로 사용되어 라멘에 추가적인 맛을 더해줍니다. 또한, 많은 샐러드 드레싱에도 사용됩니다. 

4. 쌀식초

서양의 식초와 비교하여, 쌀식초 또는 쌀 와인 식초는 더 달고 부드러운 맛을 가지고 있으며, 발효된 쌀로 만들어집니다. 주로 스시나 오니기리 주먹밥을 양념하는 데 사용됩니다. 일본 요리에서는 절임, 샐러드 드레싱, 소스 등에도 자주 사용됩니다. 

5. 고추기름

일본 고추기름 (라유로도 알려져 있음)는 고추 가루가 첨가된 매운 오일 조미료입니다. 일본식 중국 요리에 자주 사용되며, 라멘에 약간의 매운 맛을 더하거나 바삭한 교자를 찍어 먹으면 좋습니다.

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6. 요리용 사케

간장만큼이나 중요한 것이 일본식 쌀 와인(일본 사케)입니다. 요리용 사케는 다양한 일본 요리의 맛을 강화하고 깊게 만들어주는 낮은 등급의 요리용 알코올입니다. 국물 요리, 조림 요리, 고기와 생선의 마리네이드 등 다양한 요리에 사용할 수 있어 매우 다재다능합니다. 

7. 미린

시럽처럼 점성이 있는 미린은 일본 요리에 자주 사용되는 달콤한 조미료입니다. 쌀 와인 계열에 속하며, 알코올 함량이 낮고 주로 양념으로 사용됩니다. 고기와 해산물을 부드럽게 하고, 요리 과정에서 일본 요리에 독특한 단맛을 더해줍니다. 높은 당분 함량으로 인해 미린은 종종 글레이즈로 사용됩니다.  

8. 돈카츠 소스

돈카츠 소스 는 두껍고 달콤한 소스로, 우스터 소스와 바비큐 소스의 맛이 결합된 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 이 풍미 있는 소스는 일본의 바삭한 돈카츠(튀긴 돼지고기 커틀릿) 또는 에비 후라이(튀긴 새우 커틀릿)와 완벽하게 어울립니다. 위에 부어주거나 찍어 먹으면 완성입니다! 

9. 일본 마요네즈

부드럽고 중독성 있는 일본 마요네즈는 튜브에서 짜내면 독특한 모양을 가지며, 많은 일본 요리에 필수적인 맛을 더해줍니다. 예를 들어, 일본 마요네즈는 뜨거운 타코야키 볼과 오코노미야키 팬케이크에 장식으로 사용됩니다. 또는, 바삭한 카라아게를 찍어 먹기에도 좋습니다. 케피 마요네즈는 흰색 병과 빨간색 뚜껑으로 유명합니다. 

10. 후리카케

"뿌리다"라는 의미의 일본어에서 유래한 후리카케 밥 양념은 건조된 고추 가루, 김 가루, 참깨, 기타 일본 향신료가 혼합된 토핑입니다. 재료는 건조되어 혼합되며, 밥 위에 쉽게 뿌려서 추가적인 맛을 더할 수 있습니다.

11. 시치미 토가라시

"일본 칠미"로도 알려진 시치미 토가라시 는 집에서 만든 일본 요리에 약간의 매운맛을 더해주는 또 다른 필수 일본 식료품입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 칠미는 칠 가지의 건조된 향신료 혼합물로 구성되어 있으며, 매운 맛과 감귤 향을 동시에 제공합니다. 여기에는 고추 가루, 생강, 김, 참깨, 시소, 말린 오렌지 껍질, 사천 후추가 포함됩니다(브랜드에 따라 다른 향신료 혼합물 변형도 가능합니다). 

12. 와사비 가루 (또는 와사비 페이스트)

진짜 와사비는 매우 비싸고 일본에서도 구하기 어려워, 밝은 녹색의 와사비 가루 또는 와사비 페이스트가 일본 고추냉이의 맛을 느낄 수 있는 대안입니다. 와사비 가루와 와사비 페이스트는 신선한 와사비의 모조품으로, 실제 와사비의 농도가 낮지만, 스시나 우동 요리에 추가하여 사용할 수 있습니다. 

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13. 흰 후추

서양 국가에서 더 흔히 사용되는 검은 후추와 달리, 일본 요리에서는 흰 후추가 대안으로 사용됩니다. 검은 후추보다 혀에 더 뜨겁지만, 일본 요리의 섬세한 특성에 더 잘 맞는 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 일본 라멘, 볶음밥, 볶음 요리, 고기와 채소의 양념에 사용할 수 있습니다. 

일본 조미료를 준비한 후에는, 일본 가정 요리를 위한 기본 재료로 필수 건조 재료를 준비하세요. 

1. 흰 쌀
2. 가쓰오부시
3. 와카메 
4. 다시마
5. 표고버섯 
6. 노리
7. 빵가루
8. 참깨
9. 감자 전분
10. 녹차

1. 흰 쌀

때로는 "스시 쌀"로 라벨이 붙어 있는 일본 단립 쌀은 식료품 저장실에 구비해야 할 필수품입니다. 이 쌀은 짧고 통통하며, 일본 요리에서 상징적인 끈적하면서도 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 스시에 사용되거나 거의 모든 일본 요리에 곁들일 수 있습니다. 

2. 가쓰오부시

가쓰오부시는 일본어로 가쓰오부시라고 불리며, 얇게 깎은 건조 생선 조각입니다. 타코야키나 오코노미야키 위에 뿌려진 갈색의 움직이는 조각을 볼 수 있습니다. 가쓰오부시는 국물에 사용되며, 많은 일본 요리의 기본이 되는 다시(일본식 국물)를 만드는 주요 재료입니다.  

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3. 와카메 

와카메는 다양한 다시 국물에 풍미를 더하는 데 사용되는 일본 해조류의 일종입니다. 일본 슈퍼마켓에서 건조 제품으로 구입할 수 있으며, 물에 불려 약 5분 후에 물기를 짜내면 사용 준비가 됩니다. 미소국이나 전통 일본 샐러드에 사용됩니다. 

4. 다시마

다시마는 또 다른 일본 해조류로, 식용 다시마의 일종입니다. 건조 식료품으로 구입할 수 있으며, 다시 국물의 재료로 사용되어 많은 일본 요리에 깊고 필수적인 우마미 맛을 더해줍니다. 다시마는 주로 전골 요리나 일본식 국수 국물에 사용됩니다. 

5. 표고버섯 

일본 요리에 자주 사용되는 시메지나 에노키 같은 다른 종류의 버섯도 있지만, 표고버섯은 신선한 것과 건조된 것으로 모두 구할 수 있어 좋습니다. 건조 표고버섯은 찬장에 보관해 두고, 조림 요리나 일본식 국물 요리에 사용하기 위해 물에 불려 사용할 수 있습니다. 표고버섯은 많은 일본 요리에 풍부한 질감과 복합적인 맛을 더해주며, 비건 또는 채식 일본 요리에서 생선 대용으로도 좋습니다. 

6. 노리

놀랍게도 또 다른 해조류입니다! 해조류는 영양가가 높고 건강에 좋기 때문에 전통 일본 음식 문화에서 매우 중요합니다. 이 경우, 건조된 노리 해조류는 평평한 시트 형태, 스트립으로 잘린 형태, 또는 해조 가루(아오노리라고 불림)로 제공됩니다. 노리 시트는 스시 롤을 감싸기에 이상적이며, 아오노리는 야키소바 국수와 오코노미야키의 클래식한 토핑입니다.

7. 빵가루

"빵 가루"로 번역되는 일본 빵가루 또는 판코는 주로 일본에서 튀김 음식의 빵가루로 사용됩니다. 더 일반적인 서양 빵가루와 판코의 차이점은 판코 빵가루가 더 크고 가벼운 플레이크이며, 일반 빵가루보다 기름을 덜 흡수한다는 것입니다. 판코는 결합제나 베이크에도 사용할 수 있습니다. 

8. 참깨

흑색 또는 백색 씨앗으로 제공되는 참깨 또는 고마, 는 일본 요리에서 고전적인 장식입니다. 자유롭게 사용되며, 백색 참깨는 자주 돈부리나 볶음 요리에 뿌려지며, 소스나 심지어 디저트에도 사용됩니다!

9. 감자 전분

또한 카타쿠리코로 알려진 감자 전분은 일본 소스를 만드는 데 사용되는 두꺼운 제제입니다. 이는 종종 중화요리(일본식 중국 음식)를 요리할 때 사용됩니다. 밀가루보다 가벼워서, 감자 전분은 카라아게(일본식 튀김 닭고기)와 같은 튀김 음식을 만들 때 훌륭한 코팅재가 되며, 쫄깃한 모찌와 같은 일본식 디저트를 만들 때 붙지 않도록 방지할 수 있습니다. 옥수수 전분도 유사한 방식으로 사용할 수 있지만, 질감은 다를 수 있습니다. 

10. 녹차

간장처럼, 말차, 일본 녹차의 일종인 일본 녹차, 는 일본 식료품 저장실에 항상 구비해야 할 필수품입니다. 약간 쓴 맛과 강한 풍미를 가진 말차는 일본 와가시 디저트와 함께하기에 좋습니다. 잎차 녹차는 어떤 일본 가정 요리와도 잘 어울리는 전통적인 동반자입니다! 두 음료 모두 가까운 아시아 또는 일본 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있습니다! 

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일본 요리에 필요한 것이 무엇인지 궁금하셨나요? 일본 음식을 좋아하는 사람이라면, 이 23가지의 가장 중요한 조미료와 건조 재료는 일본 식료품 저장실을 채우는 데 필수적입니다. 간장, 해조류, 소스, 일본 쌀과 같은 일본 식재료를 구매하여 언제든지 정통 일본 요리를 만들어보세요! 

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