일본 요리와 깊은 연관이 있는 재료 중 하나가 바로 미소입니다. 풍부한 감칠맛과 독특한 향을 지닌 이 발효 식품은 국물, 소스, 마리네이드 등 다양한 요리에 사용됩니다.

가고시마에서 진행되는 이 체험에서는 미소를 맛보는 것을 넘어, 전통적인 공장에서 직접 미소를 만들어보는 기회를 제공합니다.

체험은 1927년에 설립된 간장 및 미소 제조업체인 사쿠라 카네요에서 진행됩니다. 이 공장은 세대를 거쳐 내려온 전통적인 방법으로 미소와 간장을 계속해서 생산하고 있습니다.

먼저, 공장의 가이드를 받으며 생산 과정과 일본 요리에서 미소가 차지하는 역할에 대해 배웁니다.

그 후, 직접 참여하는 워크숍에서 보리와 콩으로 만든 가고시마 스타일의 무기 미소를 만들어봅니다. 약간의 단맛과 풍부한 향이 특징인 무기 미소는 지역 요리의 필수품이자 가고시마 음식 문화의 중요한 부분입니다. 경험 많은 직원의 안내를 받아, 이 발효 조미료를 처음부터 만드는 주요 단계를 배웁니다.

워크숍 후에는 자유롭게 둘러보고 쇼핑할 시간이 주어지며, 직접 만든 미소를 가지고 집으로 돌아갑니다. 미소는 발효 식품이기 때문에 바로 먹을 수는 없습니다.

약 2kg의 미소 페이스트를 집으로 가져가며, 몇 달 동안 숙성시킨 후에야 비로소 직접 만든 미소를 즐길 수 있습니다.