레스토랑 세부 정보

일본 요리 철학에서는 식사의 품질이 재료와 식재료의 질에 달려 있다는 격언이 있습니다. 셰프 마코토 켄모치는 이 원칙을 철저히 지킵니다.

그는 전설적인 나다만에서 12년간 수석 셰프로 활동하며 전국 각지의 공급업체와의 폭넓은 인맥을 쌓았습니다. 계절이 바뀔 때마다 아카사카 켄모치에서는 새로운 요리가 등장합니다. 봄에는 도미의 단단하고 달콤한 살이, 여름에는 은어와 하모가 주인공이 됩니다.

그러나 셰프 켄모치가 매년 가장 기대하는 계절은 가을입니다. 그는 소박한 송이버섯에 대한 경외심을 가지고 있으며, 가을 메뉴는 거의 전적으로 송이버섯을 중심으로 구성됩니다. 그가 사용하는 모든 송이버섯은 수분 함량이 60~70%일 때 수확됩니다.

송이버섯을 반으로 자른 후, 셰프 켄모치는 의료용 메스로 조심스럽게 한 번의 절개를 가하여 내부의 수분이 표면으로 올라오게 하면서도 너무 많이 증발하지 않도록 합니다. 그 후 송이버섯은 생으로, 구워서, 조림으로, 혹은 필라프에 섞어 다양한 방식으로 준비되어 그의 개인 컬렉션에서 나온 아름다운 고이마리 도자기에 담겨 제공됩니다.

셰프 켄모치는 식기류가 재료의 신선함과 조리 기술만큼이나 식사 경험에 필수적이라고 말합니다. 고이마리의 아름다움과 완벽한 플레이팅은 오감을 만족시키는 즐거움을 선사합니다.

Akasaka Kenmochi 비고

• 식이 제한이나 음식 알레르기가 있는 손님은 사전에 레스토랑에 알려주시기 바랍니다. 당일 요청 시에는 대응이 어려울 수 있습니다.

• 레스토랑은 특히 생선이나 야채에 대한 과도한 식이 제한이 있는 손님의 예약을 거부할 권리를 보유합니다.

• 아래에 나열된 코스 메뉴 내용은 예시이며, 계절에 따라 변경될 수 있습니다.

• 예약 후 원하는 좌석을 제공할 수 없을 수도 있습니다.

• 제공된 사진은 참고용입니다.

Akasaka Kenmochi 영업일

Akasaka Kenmochi 주소

도쿄도 미나토구 아카사카 8-13-19, 제국 아카사카 이치반칸 103호, 107-0052

Akasaka Kenmochi 오시는 길

• 아카사카 켄모치는 노기자카역 1번 출구에서 도보 5분

• 아카사카역 7번 출구에서 도보 10분 거리에 위치해 있습니다.

Akasaka Kenmochi 전화번호

Akasaka Kenmochi 취소 정책

식사 시간 최소 48 시간 전에 예약을 취소하시면 전액 환불을 받으실 수 있습니다.