Beige Alain Ducasse Tokyo

세계적으로 가장 많은 미쉐린 스타를 보유한 셰프 알랭 뒤카스의 도쿄 레스토랑, 베쥬 알랭 뒤카스는 샤넬 긴자 빌딩의 최상층에 위치하며, 그 명성에 걸맞은 수준을 자랑합니다. 베쥬 알랭 뒤카스는 뒤카스와 패션 하우스 샤넬의 협업으로, 그의 뛰어난 요리 실력을 다시 한번 증명합니다. 뉴욕 기반의 건축 회사 피터 마리노 아키텍트가 설계한 이 공간은 높은 천장, 풍부한 자카드 패브릭(코코 샤넬의 텍스처에 대한 애정에 대한 경의), 부드러운 벨벳 의자, 파노라마 창문을 특징으로 합니다. 뒤카스는 '삶의 예술'을 요리를 통해 전파하며, 그의 요리는 저지방, 저당분의 채소 중심으로 구성됩니다. 이 아이디어는 현지 재료를 최대한 활용하는 나가야 히데아키 수석 셰프의 시각으로 해석되어, 세련된 일본식 프렌치 요리를 선보입니다. 홋카이도 송아지 그레나딘과 라비올리, 아티초크, 제철 채소 파이, 화로에서 구운 타이 생선, 오리 푸아그라와 블러드 오렌지를 곁들인 구운 흰 아스파라거스 등의 요리가 제공됩니다. 메뉴는 채소 퓌레로 채워진 프랑스식 페이스트리인 채소 슈에서 단백질로 우아하게 전환됩니다. 일본식 기술인 다시마 숙성 도미는 소스를 사용한 클래식 프렌치 스타일로 이어집니다. 프랑스 요리가 다소 예측 가능하다고 느낄 수 있는 분들을 위해, 도미니크 부쉐 도쿄의 전 셰프 파티시에 토마스 제르나르가 만든 보석 같은 디저트가 인상적입니다. 샤넬의 시그니처 다이아몬드 퀼팅이 프린트된 초콜릿 프랄린과 작은 마카롱이 하이라이트입니다. 이는 고급 요리와 고급 패션이 하나로 어우러진 것입니다. 미쉐린 가이드 수상 내역: 2024 - 2 미쉐린 스타 2025 - 1 미쉐린 스타