Nishiazabu Sushi Shin

최고의 초밥을 만드는 비결? 바로 세심한 디테일입니다. 스즈키 신타로 셰프는 매일 아침 시장에서 손수 신선한 해산물을 엄선합니다. 그의 높은 기준에 미치지 못하는 것들은 과감히 거절합니다. "정성껏 다뤄진 생선만이 진정한 맛을 낼 수 있습니다."라며, 그는 손으로 직접 생선의 질감을 확인합니다. 그의 엄격함은 소스 브러시 사용에서도 드러납니다. 생선 종류에 따라 다른 브러시를 사용해 간장을 바릅니다. 예를 들어, 참치 뱃살은 강한 기름기를 가지고 있어 다른 생선의 맛을 압도할 수 있습니다. 같은 브러시를 사용하면 맛이 섞여버리기 때문입니다. 또한, 사용되는 생선에 따라 각 니기리의 밥의 단맛과 짠맛의 균형도 조정됩니다. 일반 손님들에게는 과한 것처럼 보일 수 있지만, 이러한 디테일에 대한 집착이 스시 신을 일본 요리 역사에 남긴 이유입니다. 미슐랭 가이드가 일본에 처음 진출했을 때, 이곳은 미슐랭 스타를 받은 최초의 초밥집 중 하나였으며, 10년 이상 그 명성을 유지하고 있습니다. ——— ※ 이곳은 니시아자부 스시 신으로, 도쿄 만다린 오리엔탈의 스시 신 바이 미야카와 도쿄와 혼동하지 마세요. 예약 전 정확한 레스토랑인지 확인 부탁드립니다. 14세 이하 어린이가 포함된 파티는 반드시 개인실을 예약해야 합니다. 이 경우, 어린이는 코스 메뉴를 예약할 필요 없이 단품 주문이 가능합니다. 예약 시, 14세 미만의 인원 수를 메모란에 기재해 주세요. 점심 개인실 이용 시 추가 요금 ¥5,000, 저녁에는 ¥8,000이 부과됩니다. 단, 카운터와 테이블 좌석이 만석인 경우 개인실로 배정되면 추가 요금이 없습니다. 예약 관련 문의는 레스토랑에 직접 연락하지 마시고, 이 페이지(www.byfood.com/contactus)를 통해 byFood 컨시어지 팀에 문의해 주세요.