Ginza Yamashina

긴자 야마시나의 매니저이자 수석 셰프인 이시다 셰프는 말이 적은 편입니다. 그 이유는 그의 레스토랑에서 제공되는 소고기의 품질이 스스로를 대변한다고 믿기 때문입니다. 일본 전역에서 최고의 미식가들이 엄선한 최상급 소고기만을 사용합니다. 이시다 셰프는 그의 방대한 공급망 덕분에 최고급 소고기를 공급받을 수 있습니다. 그는 한 번에 한 마리의 소를 통째로 구매하여, 각 소의 가장 좋은 부위를 제공할 수 있습니다. 긴자 야마시나에서 제공되는 고기는 "아즈키이로"라는 독특한 붉은 색을 띠고 있습니다. 살코기는 진한 붉은색이고 지방이 많은 고기는 더 연한 분홍색을 띠지만, 아즈키이로 고기는 고기와 지방의 완벽한 균형을 자랑합니다. 하지만 고품질의 소고기만으로는 충분하지 않습니다. 올바르게 준비되어야만 합니다. 이시다 셰프는 소고기를 2주 동안 숙성시켜, 맛이 깊어지고 신선한 고기보다 훨씬 더 육즙이 풍부해지도록 합니다. 국내 최고의 소고기를 다양한 방식으로 준비하는 이곳에서, 긴자 야마시나의 시그니처 요리가 샌드위치라는 사실에 놀랄 수도 있습니다. 그러나 이 샌드위치는 평범하지 않습니다. 저온에서 조리한 후, 마스터 그릴러가 빵가루를 입혀 튀기고, 데미글라스 소스를 뿌립니다. 젓가락으로도 자를 수 있을 만큼 부드럽다고 합니다. 이시다 셰프는 긴자 야마시나에서 제공되는 소혀 요리에도 자부심을 가지고 있습니다. 두꺼운 컷과 얇게 썬 형태로 제공될 뿐만 아니라, 카레에 넣거나 그릴에서 훈제하는 등 다양한 스타일로 제공됩니다. 특히 샤부샤부 전골에 포함된 것이 가장 인상적입니다. 대부분의 레스토랑에서는 부드러운 소고기를 제공하지만, 얇게 썬 소혀를 사용하여 일반 샤부샤부에서는 느낄 수 없는 독특한 식감을 제공합니다. 현대적인 색감으로 꾸며진 우아한 공간인 긴자 야마시나는 성인들이 즐길 수 있는 세련된 장소로, 더 프라이빗한 모임을 위한 여러 개의 개인실이 마련되어 있으며, 대화에 집중하고 싶은 손님을 위해 요리를 담당하는 전담 직원이 대기하고 있습니다. 고품질의 와규 소고기 외에도 국내외 위스키와 고급 와인, 사케의 다양한 선택지가 준비되어 있어 만족할 수 있습니다.