Hortensia

아자부주반에서 큰 인기를 끌었던 오르탱시아는 이제 신토미초로 자리를 옮겨, 여덟 자리의 집중된 공간에서 미슐랭의 인정을 받았습니다. 프랑스 혁신 요리와 놀라운 비주얼 스타일에 대한 헌신으로 유명합니다. 2023년 신토미초로 이전하면서도 '오르탱시아'라는 이름을 유지한 이유는, 이 이름이 프랑스어로 수국을 의미하기 때문입니다. 코가 테츠지는 그의 독특한 요리 스타일을 계속해서 발전시켰으며, 그의 철학은 조화에 대한 세 가지 철학에 중점을 두고 있습니다: 계절과의 조화, 구성과의 조화, 그리고 맛과의 조화. 계절을 넘어선 적시성에 대한 존중과 다양한 맛의 조화는 이 프랑스 요리를 더욱 특별하게 만듭니다. 각 재료의 생애에 주의를 기울이며, 신선한 것부터 익힌 것, 발효된 것부터 숙성된 것까지 다룹니다. 전통적인 아리타야키와 미노야키 그릇에 담긴 요리는 일본의 장인 정신과 프랑스 요리의 상호작용을 상징합니다. 최근 코스 메뉴에는 발효된 츠야히메 쌀과 절인 뿌리채소로 만든 맛있는 전채 요리가 포함되어 있습니다. 히다 와규 소고기와 감자 밀푀유, 신선한 와사비로 장식된 요리나, 호키가이 서프 클램 리조또는 완벽한 순간을 제공합니다. 오르탱시아의 손님들은 반원형 카운터 뒤에 위치한 라이브 주방에서 요리가 준비되는 과정을 즐길 수 있습니다. 여섯 명을 위한 프라이빗 다이닝 룸은 아늑한 분위기를 제공합니다. 미슐랭 선정 메뉴는 경험 많은 소믈리에와 와인 학교 강사가 큐레이팅한 와인 페어링과 함께 제공됩니다. 미슐랭 가이드: 2025 - 1 미슐랭 스타