Yakitori Ginza I

대부분의 사람들에게, 이자카야의 대표 음식인 야키토리(숯불에 구운 닭꼬치)와 와인의 조합은 다소 생소하게 느껴질 수 있습니다. 그러나 이노우에 코이치 셰프의 창작물인 '야키토리 긴자 이(이)'의 엄청난 인기는 이 두 가지가 사실 최고의 조합임을 증명하고 있습니다. 어릴 적부터 야키토리에 매료된 이노우에 셰프는 25세에 고향인 야마가타현을 떠나 도쿄로 이주하여 야키토리의 예술을 마스터하기로 결심했습니다. 도쿄의 여러 야키토리 레스토랑에서 수련한 후, 2012년에 롯폰기에 자신의 레스토랑 '야키토리 롯폰기 이'를 오픈했습니다. 이곳의 폭발적인 성공은 6년 후 긴자에 '야키토리 긴자 이'를 오픈하게 만들었습니다. 이노우에 셰프와 가장 밀접하게 연관된 요리는 그의 독창적인 발명품인 푸아그라를 곁들인 닭고기 쓰쿠네 꼬치입니다. 푸아그라의 지방이 닭고기와 완벽하게 어우러져 한 입 베어 물면 입안 가득 풍부한 향과 맛이 퍼집니다. 이 요리는 Gevrey-Chambertin 피노 누아와 함께 즐기면, 이노우에 셰프가 어떻게 소박한 야키토리 꼬치를 고급스럽게 변신시키는지 가장 잘 보여줍니다. 야키토리 셰프로서는 드물게, 이노우에 셰프는 계절감을 살리기 위해 메뉴에 계절 채소를 풍부하게 활용합니다. 이는 단순히 꼬치 요리에 그치지 않고, 직접 만든 샐러드 드레싱과 소스에도 반영됩니다. '야키토리 긴자 이'에서의 식사는 단순한 식사를 넘어, 이노우에 셰프의 창의적인 사고 과정을 엿볼 수 있는 기회를 제공합니다.