Robata Omoto Kagurazaka

가구라자카의 로바타야키 레스토랑 오모토는 특별한 명성을 자랑합니다. 바로 로바타야키 조리법이 처음 탄생한 곳으로 알려진 홋카이도 쿠시로 출신이라는 점입니다. 쿠시로의 원조 레스토랑은 문을 닫았지만, 오모토의 유산은 가구라자카에서 계속되고 있습니다. 타카미 마모루 셰프는 도쿄의 가장 현대적인 지역 중 하나에 위치해 있음에도 불구하고, 방문객들이 신선하고 자연 그대로의 홋카이도 재료를 독특한 홋카이도 스타일로 요리한 음식을 즐길 수 있도록 최선을 다하고 있습니다. 고기 요리의 경우, 오모토는 원래 돼지고기만을 제공했는데, 이는 돼지고기를 완벽하게 준비하는 기술을 연마한 이유가 됩니다. 간장과 생강으로 재운 돼지고기는 아미 와이어 메쉬에 구워져 완벽하게 요리됩니다. 셰프에 따르면, 너무 부드러워 처음 방문한 사람들은 종종 소고기로 착각한다고 합니다. 물론, 이곳에서 제공되는 실제 소고기의 품질도 빼놓을 수 없습니다. 동부 홋카이도의 시레토코 소고기 트라이팁(토모산카쿠)은 지방과 고기의 균형이 잘 맞아 높은 평가를 받고 있습니다. 로바타야키 식사는 해산물이 빠질 수 없습니다. 콤부모리 항구에서 온 굴이 그릴 위에서 부글부글 끓으며 입맛을 돋우는 향을 퍼뜨립니다. 타카미 셰프는 특히 쿠시로에서 잡은 토쿠비레, 멘메, 그리고 오호츠크의 아타카 고등어(홋케)를 추천합니다. 이 고등어는 레스토랑의 다시 육수에도 사용됩니다. 타카미 셰프는 그릴링 기술에 매우 까다로워, 생선을 적절하게 요리하여 달콤하고 훈제된 맛을 내며, 껍질은 바삭하게 구워냅니다. 자연스럽게, 각 메뉴는 홋카이도에서 생산된 소주나 사케와 함께 즐기면 더욱 좋습니다. 타카미 셰프의 소장품은 뒷벽에 자랑스럽게 전시되어 있습니다. 오모토는 밝은 조명과 평균적인 로바타 식당보다 훨씬 덜 연기가 나는 점에서 차별화됩니다. 덕분에 손님들은 옷에 숯 냄새가 배일 걱정이 적습니다. 로바타의 큰 매력 중 하나는 셰프가 요리하는 모습을 지켜보는 것이지만, 더 아늑하고 연기가 덜한 환경을 원하는 손님들은 2층의 개인실에서 호리고타츠 좌석을 선택할 수 있습니다.