Remerciments Okamoto

미나미아오야마의 조용한 골목에 위치한 우아한 프랑스 레스토랑에 들어서는 순간, 자연석 벽 사이에서 느껴지는 따뜻함을 경험할 수 있습니다. 유럽식 커틀러리와 사노 누이의 그림, 밝은 꽃들로 장식된 레메르시망 오카모토의 분위기는 세련된 집에 초대받은 듯한 기분을 줍니다. 셰프 히데키 오카모토는 긴 여정을 통해 현재의 위치에 이르렀으며, 그의 철학은 감사의 개념에 초점을 맞추고 있습니다. 그래서 그는 레스토랑 이름을 프랑스어로 "감사"를 의미하는 "레메르시망"으로 지었습니다. 오카모토는 홋카이도 고향의 농부와 생산자로부터 직접 재료를 조달합니다. 셰프의 재료와 원천에 대한 감사의 마음은 그의 요리에서 분명히 드러납니다. 재료의 모든 부분을 최대한 활용하며, 양고기의 뼈에서 고기를 제거한 후에는 뼈에서 주스를 추출하여 소스나 브로스를 만듭니다. 레메르시망 오카모토의 대표 요리는 리크 테린입니다. 리크는 프랑스에서 흔히 사용되는 재료로, 다른 채소와 양념을 실험한 끝에 달콤함과 짭짤함의 완벽한 균형을 이루며 신맛을 강조한 요리를 완성했습니다. 이와 같은 개념은 발사믹 식초로 만든 달콤하고 신 소스를 곁들인 랍스터 포엘레와 같은 다른 요리에도 적용됩니다. 오카모토는 카라스미 소바라는 일본의 향기를 메뉴에 더했으며, 구운 메밀 열매의 향이 느껴지는 카라스미를 듬뿍 얹은 면 요리입니다.