Crony

일본어의 독특한 점 중 하나는 '와세이 에이고'입니다. 이는 영어 단어가 일본어로 채택되면서 완전히 새로운 의미를 갖게 되는 현상입니다. 예를 들어, 일본어에서 '플라잉'은 '잘못된 출발'을 의미하고, '하이 텐션'은 '흥분 상태'를 의미합니다. 이와 비슷하게, 미슐랭 2스타를 받은 모토아자부 레스토랑 크로니의 폭발적인 성공은 일본 요리 용어에서 '크로니'라는 단어의 의미를 재정의했습니다. 셰프 하루타 미치히로와 소믈리에 오자와 카즈타카는 크로니라는 단어를 차와 대화를 즐기는 친한 친구와 식사 동반자를 의미하도록 재구성했습니다. 공급업체, 직원, 손님까지 식사 과정에 참여하는 모든 사람이 크로니가 됩니다. 두 남자가 단어의 정의를 바꿀 수 있다는 것은 믿기 어려울 수 있지만, 이들은 평범한 사람들이 아닙니다. 셰프 하루타는 미슐랭 3스타 퀸테센스, 레도옌, 세종, MAAEMO 등 도쿄, 파리, 샌프란시스코, 노르웨이에서 활동한 경험을 가진 요리계의 미다스 손입니다. 한편, 소믈리에 오자와는 일본 최고의 와인 전문가 중 한 명으로, 와인 생산과 수입에서 수십 년의 경험을 쌓았으며, 퀸테센스, 도쿄의 고급 요리 레스토랑 아피시우스, 나파 밸리의 켄조 에스테이트에서도 뛰어난 경력을 쌓았습니다. 이 두 요리 거인의 '크로니'가 되기 위해서는 특히 지속 가능성에 대한 대화에 참여해야 합니다. 하루타와 오자와는 단순히 맛있는 음식을 만드는 것을 넘어, 지속 가능한 음식을 만드는 것이 그들의 책임이라고 믿습니다. 이 철학에 따라, 그들의 소금은 고치에서 지속 가능한 방식으로 생산되며, 전통적인 가마 건조 대신 태양과 바람으로 건조하여 이산화탄소 배출을 최소화합니다. 해양 생태계에 대한 부담을 줄이기 위해 어린 물고기와 멸종 위기 어종은 주방에 들이지 않습니다. 탄소 배출을 최소화하고 지역 농부들의 노력을 지원하기 위해 음식 마일리지가 신중하게 계산됩니다. 셰프 하루타는 상업적으로 판매하기에 적합하지 않은 채소를 공급업체로부터 받아 아름다운 프랑스 요리로 변신시킵니다. 이는 소믈리에 오자와의 파트너 포도원과 와이너리에서 지속 가능하게 생산된 와인과 완벽하게 어우러집니다. 각 재료는 두 사람이 직접 선택하여 신선함을 보장하고, 각 요리에 사용될 때 그 요리의 '이야기'를 충분히 전달할 수 있도록 합니다. 이는 각 요리를 만드는 데 들어간 전문성뿐만 아니라, 손님 앞에 놓이기까지의 여정을 이야기합니다. 미슐랭 가이드: 2015 - 미슐랭 2스타 2016 - 미슐랭 2스타 2017 - 미슐랭 2스타 2018 - 미슐랭 2스타 2019 - 미슐랭 2스타 2020 - 미슐랭 2스타 2021 - 미슐랭 2스타 2022 - 미슐랭 2스타 2023 - 미슐랭 2스타 2024 - 미슐랭 2스타 2025 - 미슐랭 2스타