Sushi Dokoro Asanokawa

가나자와의 아사노 강변에 위치한 이상적인 집이 2016년부터 이시카와 출신의 오토베 토모카즈가 운영하는 고급 스시 레스토랑, 스시 도코로 아사노카와의 본거지가 되었습니다. 이곳은 에도 시대의 다실로 유명한 가나자와의 역사적인 지역, 코아즈에마치에 위치하고 있습니다. 레스토랑을 운영하는 가정에서 자란 오토베는 교토 료칸에서 일본 요리 기술을 연마한 후 가나자와로 돌아왔습니다. 전설적인 코마츠 야스케의 주인인 모리타 카즈오 셰프 밑에서 수년간 일하며, 오토베는 스승의 레시피와 기술을 물려받아 자신의 독창적인 스타일을 만들어냈습니다. 오토베의 예술성은 일본의 두 고대 수도인 가나자와와 교토의 문화적 영향으로 형성되었습니다. 그의 오마카세 여정은 이시카와현의 노도구로, 아와지의 전복, 아이치현의 장어와 같은 호쿠리쿠 지역의 훌륭한 재료들로 구성됩니다. 스시 도코로 아사노카와에서의 식사는 히노키 사이프러스 박스에 담긴 당일 재료의 전시로 시작됩니다. 곧 다양한 맛과 질감에 빠져들게 됩니다. 오토베는 코마츠를 기리기 위해 가볍게 절인 붉은 참치를 제공합니다. 그의 시그니처 우나큐 마키는 향긋한 구운 장어와 쌀, 오이를 넣어 그의 독창성을 보여줍니다. 가나자와 스타일의 붉은 오징어 같은 니기리는 스승에게 전수받은 칼 기술로 복잡한 격자 무늬로 잘립니다. 이시카와의 통통한 새우는 새우 알로 덮여 있으며, 청어는 정밀하게 절이고 칼집을 넣습니다. 훌륭한 오마카세와 마찬가지로, 놀라움과 역동적인 변화가 있지만, 스시 도코로 아사노카와에서의 식사는 궁극적으로 조화를 이룹니다. 스승 모리타의 축복과 호쿠리쿠의 풍요로움에 이끌려, 그의 계절별 스시 코스는 훌륭한 요리 이야기를 전합니다.