Ginza ETHICA

도쿄 긴자의 좁은 입구 뒤에는 특정 시대나 지역에 얽매이지 않는 공간이 있습니다. Ginza ETHICA는 유라쿠초와 도쿄역에서 도보로 쉽게 접근할 수 있는 곳에 위치해 있지만, 문이 닫히면 도시의 소음은 잊혀집니다. 츠바메산조의 장인들이 손수 마무리한 수지 상판 테이블은 복원된 포플러 나무로 만들어져 비가 온 후 물이 고이는 듯한 은은한 빛을 반사합니다. 이는 단순한 식사가 아닌 경계를 넘는 저녁을 위한 첫 번째 감각적 신호입니다. 이 공간은 화려함보다는 절제를 중요시합니다. 낮은 돌 색조, 세심한 음향, 주방을 직접 볼 수 있는 두 자리의 카운터, 그리고 식사에 몰입하고 싶은 손님을 위한 프라이빗 룸이 준비되어 있습니다. 윤리적 감각은 공간 전체에 조용히 스며들어 있으며, 특별한 날을 기념하는 손님을 위한 맞춤 메시지 플레이트나 저녁을 넘어서도 남을 수 있는 드라이 플라워 부케 같은 작은 제스처로 확장됩니다. 이는 생일, 기념일, 여유로운 대화를 위한 프리미엄 레스토랑으로, 특별한 사람과 함께하기에 적합한 곳입니다. 주방을 이끄는 Executive Chef Masao Andres Matsunae Guzmán은 도쿄의 중국 레스토랑 Kohou와 아시아 최고의 레스토랑 중 하나로 인정받는 혁신적인 주방 MAZ에서 훈련을 받았습니다. 그는 단순한 기술 이상의 야망을 가지고 요리를 땅, 역사, 기억에 대해 이야기할 수 있는 언어로 대우하고자 합니다. 이러한 야망은 주방의 핵심 아이디어인 시간 여행으로서의 음식에 뿌리를 두고 있습니다. 무엇보다도 첫 번째 코스부터 마지막 코스까지 일관된 맛의 조화가 중요하며, 각 요리는 지나간 과거와 아직 도래하지 않은 미래에서 가져온 시간의 감각과 깊은 바다의 고요함이나 대지의 맥박에서 빌려온 장소의 감각을 함께 담고 있습니다. 대표적인 요리들은 선사시대 음식 문화에서 시작해 수 세기에 걸친 이주를 통해 일본의 정밀함으로 재구성된 경로를 추적합니다. 이는 개별 접시가 아닌 이야기의 장으로 도착하며, 궁극적으로 각 재료에 잠들어 있는 기억을 발견하고자 하는 시도입니다. 지속 가능한 방식으로 조달된 해산물이 전반적으로 사용됩니다. 그 결과는 전통적인 테이스팅 메뉴보다 기억으로 재구성된 럭셔리 다이닝에 가깝습니다. 마지막 코스에 이르면 많은 말이 필요 없습니다. Ginza ETHICA는 크게 기억되기를 바라지 않습니다. 단지 일본에서의 어느 저녁, 시간이 조금 다르게 흘렀다는 것만을 기억해 주길 바랍니다.