레스토랑 세부 정보

2015년, 뉴욕의 최고급 스시 레스토랑에서 15년간 활약한 후, 기무라 코지가 떠난다는 소식에 많은 팬들이 아쉬워했습니다. 그러나 한 도시의 손실은 다른 도시의 이득이 되었죠. 불과 3년 후, 그는 니혼바시에 자신의 스시 콘셉트를 선보이며 10석의 히노키 사이프러스 카운터를 이끌고 있습니다.

도쿄의 첫 수산 시장과 가까운 위치에도 불구하고, 그의 에도마에 스타일 오마카세 메뉴는 다른 곳에서 온 해산물을 사용합니다. 바로 도쿄에서는 드물게 볼 수 있는 해산물로 유명한 아오모리현 남동부의 주요 어항 도시 하치노헤에서 가져오죠. 기무라는 18세에 도쿄로 이주해 수련을 시작하기 전까지 이곳에서 청소년기를 보냈습니다.

도쿄에 뛰어난 스시 장인들이 많지만, 기무라의 재능은 젊은 인재들 사이에서도 빛납니다. 그는 뉴욕, 아오모리, 도쿄에서의 경험을 바탕으로 영감을 얻습니다. 생선은 혼슈 북동부 해안의 하치노헤에서 공수되며, 스시 쌀은 야마가타의 코시히카리 쌀을 사용하고, 에도마에 전통에 따라 붉은 식초와 소금으로 간을 맞춥니다.

그의 오마카세는 매일 저녁 두 번의 친밀한 자리에서 제공되며, 섬세한 쓰나미로 시작합니다. 예를 들어 도미 사시미나 구운 생선처럼 정교하게 조리된 요리들이죠. 이후에는 스페인 고등어, 호랑이 새우, 참치 뱃살과 같은 초계절 니기리가 이어지며, 각각의 온도, 두께, 신선도가 완벽하게 조율됩니다.

규슈 장인들이 만든 수제 주석 컵과 피처에 제공되는 사케 페어링을 즐겨보세요. 식사는 조용하지만 편안하며, 기무라가 손님들과 간간이 대화를 나누며 히노키 사이프러스의 매끄러운 카운터 뒤에서 코스를 진행합니다. 뉴욕에서의 경험 덕분에 그는 국제적인 손님들과도 영어로 생선에 대해 자세히 설명하며 훌륭한 대화를 나눕니다.

Sushi Kimura Nihombashi 비고

• 레스토랑에서는 생재료 사용을 피할 수 없습니다. 알레르기나 특별한 식이 제한이 있을 경우 미리 알려주시기 바랍니다.

• 일부 식이 제한은 레스토랑에서 수용할 수 없을 수 있습니다.

• 아래의 코스 메뉴 내용은 예시이며, 계절에 따라 변경될 수 있습니다.

• 예약 후 선호하는 좌석을 제공할 수 없는 경우가 있을 수 있습니다.

• 제공된 사진은 참고용입니다.

Sushi Kimura Nihombashi 영업일

Sushi Kimura Nihombashi 주소

Vera Heights Nihonbashi Kakigaracho 1F (102), 1-8-2 Nihonbashikakigaracho, Chuo-ku, Tokyo 103-0014

Sushi Kimura Nihombashi 오시는 길

• 스시 기무라 니혼바시는 한조몬선 스이텐구마에역 8번 출구에서 도보 3분

• 히비야선 및 도에이 아사쿠사선 닌교초역 A2번 출구에서 도보 4분

• 히비야선 및 토자이선 가야바초역 7번 출구에서 도보 4분 거리입니다.

Sushi Kimura Nihombashi 전화번호

Sushi Kimura Nihombashi 취소 정책

식사 시간 최소 4 일 전에 예약을 취소하시면 전액 환불을 받으실 수 있습니다.