Tempura Azabu Yokota Ginza Bettei

일본의 미식가들 사이에서 요코타라는 이름은 템푸라와 동의어로 통하며, 그 명성은 결코 과장이 아닙니다. 이 레스토랑은 무려 8년 연속 미슐랭 스타를 받은 경력을 자랑합니다. 이 놀라운 성공 덕분에 긴자와 같은 일본 전역에 여러 지점이 생겼으며, 미슐랭의 명성과 뛰어난 위치 덕분에 예약이 끊이지 않고 있습니다. 2021년부터는 창립자의 아들인 셰프 요코타 쇼고가 이끌고 있지만, 전통적인 기술을 통해 뛰어난 요리의 유산은 계속되고 있습니다. 요코타는 반죽과 기름의 품질, 그리고 각 템푸라 조각을 튀기는 타이밍에 특히 엄격합니다. 기름의 정확한 온도와 튀김을 기름에 넣고 빼는 정확한 타이밍을 측정하여, 요코타의 셰프들은 한 입 한 입마다 완벽한 바삭함과 촉촉함을 이끌어냅니다. "새우로 시작해서 새우로 끝낸다"는 것이 요코타의 철학이며, 손님들은 레스토랑에서 첫 번째로 맛보게 될 요리가 바삭하게 튀겨진 일본산 호랑이 새우(쿠루마에비)임을 기대할 수 있습니다. 요코타의 특징은 카레 소금의 사용입니다 — 가족 전통으로, 일반 소금이나 텐츠유(템푸라 소스)로는 충분히 끌어낼 수 없는 신선한 제철 재료의 맛을 살려줍니다. 마지막에서 두 번째 요리는 항상 장어(아나고)로, 여름에 특히 인기가 많지만 일 년 내내 맛있습니다. 마지막으로는 밥 위에 올려진 시바 새우 튀김이 제공됩니다.