Unagi Kappo Ooedo

1800년에 소카야 기치베이에 의해 쿠라마에에서 처음 설립된 우나기 갓포 오에도는 도쿄에서 장어 요리의 선구자로 자리 잡았습니다. 1946년에는 니혼바시로 이전하여, 그 붉은 외관은 이제까지도 친숙한 랜드마크로 자리 잡고 있습니다. 전통적인 외관만큼이나 유명한 것은 이곳의 비밀 소스입니다. 단순한 재료, 즉 미림, 간장, 설탕의 조합이지만, 그 비율은 철저히 비밀로 유지되어 완벽한 단맛과 매콤함의 조화를 이룹니다. 셰프들은 장어를 소스 항아리에 완전히 담가 마리네이드하여 각 조각에 깊이 스며들도록 합니다. 이는 계속 끓는 스튜에 재료를 추가하는 '영원한 스튜' 개념과 비슷한데, 시간이 지남에 따라 소스가 점점 더 깊은 맛을 내게 됩니다. 장어를 담글 때마다 맛이 더해져, 가장 최근에 담근 장어가 가장 맛있습니다. 이 독특한 마리네이드 방법과 야마가타현에서 재배된 찰진 유메고코치 쌀의 독점 사용으로 인해, 한 입 한 입이 잊을 수 없는 식감과 맛의 조화를 선사합니다.