Jushu

미슐랭 스타를 받은 레스토랑 주슈에 도착하면 가장 먼저 반기는 것은 레스토랑 이름이 적힌 독특한 글자가 빛나는 간판입니다. 이 모티프는 주인 겸 수석 셰프인 센자키 마사아키의 할아버지 덕분에 레스토랑 전반에 걸쳐 흐르고 있습니다. 주슈라는 이름은 중국 철학자 맹자의 말에서 따온 것으로, 매일매일 몸과 마음을 단련하며 살아가라는 뜻입니다. 시인 겸 서예가로서의 삶을 살았던 셰프 센자키의 할아버지가 따랐던 철학이며, 젊은 센자키에게도 깊은 영향을 미쳤습니다. 이러한 철학을 바탕으로 센자키 셰프는 요리사의 길을 걷기 시작했으며, 고향인 사가현을 떠나 일본 전통 요리의 발상지인 간사이 지방에서 10년간 수련을 쌓았습니다. 이후 도쿄에서 5년을 더 보내고, 2010년 주슈를 개업하게 되었습니다. '주슈'라는 단어는 엄격함과 자기계발의 의미가 강하지만, 셰프 센자키는 레스토랑의 이름이 주는 인상과는 달리 엄격하거나 위압적인 인물은 아닙니다. 말수가 많지 않은 그이지만, 주슈에서의 식사는 미슐랭 스타를 받은 전통 일본 요리뿐만 아니라 셰프 센자키의 서비스가 만들어내는 편안한 분위기로도 높이 평가받고 있습니다. 그럼에도 불구하고 매일을 자기계발의 기회로 삼는 사람으로서, 15년간의 지속적인 발전이 즉시 드러납니다. 오사카의 기타신치 지역에서 10년간 배운 것을 바탕으로, 셰프 센자키는 고향 사가현의 재료들, 특히 '츠야사시'로 유명한 이마리 소고기를 사용하여 전통 간사이 기술을 접목해 요리를 만듭니다. 이는 그의 셰프로서의 실력과 재료의 품질을 잘 보여줍니다. 대부분의 사람들은 미슐랭 스타 요리를 화려한 프레젠테이션과 인상적인 외관으로 연상합니다. 그러나 셰프 센자키는 전혀 다른 접근 방식을 취합니다. 고급 요리 기준으로 보면 그의 요리는 심지어 단조롭게 보일 수 있습니다. 그러나 한 입만 먹어보면 그 맛은 엄청납니다. 첫 숟가락을 입에 넣는 순간, 손님은 재료의 맛과 셰프의 실력을 즉시 느낄 수 있습니다. 사가 출신의 코이마리와 가라쓰 도자기에 담긴 요리의 은은한 아름다움은 식사의 분위기를 더해줍니다. 니시아자부는 일본 레스토랑의 '전쟁터'로 불리며, 오직 가장 강하고 숙련된 곳만이 살아남습니다. 주슈가 주요 플레이어로 자리 잡았을 뿐만 아니라, 그 숨겨진 레스토랑을 찾기 위해 뒷골목을 헤매는 수많은 여행객들을 끌어들였다는 사실은 그 자체로 많은 것을 말해줍니다.