Yakitori Matsuoka

미슐랭 가이드 오사카 2024 추천은 잠시 잊어도 좋습니다. 다양한 리뷰 사이트에서 야키토리 마츠오카의 수많은 5성급 리뷰를 빠르게 살펴보면, 거의 모든 리뷰에 헤드 셰프가 직접 답글을 달고 있다는 독특한 점을 발견할 수 있습니다. 그 답글은 대부분 완벽한 영어로 작성되어 있습니다. 야키토리 마츠오카의 헤드 셰프, 마츠오카 히로키에게 이는 큰 일이 아닙니다. 그는 캐나다, 뉴질랜드, 호주에서 농장 일부터 스테이크 레스토랑의 웨이터까지 다양한 직책을 맡으며 4년간 해외에서 일한 경험이 있습니다. 이후 일본으로 돌아와 미슐랭 스타를 받은 야키토리 레스토랑에서 훈련을 받았습니다. 해외에서 외국인들과의 긍정적인 경험 덕분에 그는 요리뿐만 아니라 영어 실력도 미래의 많은 기회를 열어줄 열쇠가 될 것이라고 확신하게 되었습니다. 그의 레스토랑은 훌륭한 영어 서비스나 오사카 성 근처에 위치한 것만으로 인기를 끄는 것이 아닙니다. 그 이유는 바로 맛있는 닭꼬치 때문입니다. 마츠오카는 오사카 중심에서 가장 맛있는 닭꼬치를 선보입니다. 쿠로게 와규 소고기와 쿠로부타 돼지고기와 마찬가지로, 쿠로오 지도리 닭고기는 가고시마의 유명한 세 가지 육류 제품 중 하나이며, 마츠오카의 주방에서는 이 닭고기만을 사용합니다. 다른 지도리 닭고기는 보통 80~100일 동안 길러지지만, 쿠로오 닭고기는 깨끗한 물과 공기로 150일 동안 자유롭게 길러져 독특한 맛과 식감을 자랑합니다. 마츠오카는 최고급 기슈 빈초탄 백탄을 사용하여 닭고기를 구워 입안 가득 퍼지는 멋진 훈제 향을 더합니다. 이처럼 정성스럽게 기른 닭을 사용하기 때문에 셰프 마츠오카는 닭의 모든 부위를 낭비하지 않도록 합니다. 하지만 낭비를 걱정할 필요는 없습니다. 메뉴의 모든 요리는 특히 닭 심장처럼 높은 수요를 자랑합니다. 셰프 마츠오카가 직접 모은 희귀한 위스키와 사케 컬렉션은 그의 음식만큼이나 많은 손님을 끌어들입니다. 그는 특히 니가타 현에서 온 초희귀 사케인 주욘다이를 자랑스럽게 생각합니다. 이 사케는 구하기 어려워 '환상의 사케'로 불립니다. 주욘다이 외에도 이소지만, 나베시마 같은 희귀 사케와 빈티지 하쿠슈, 야마자키, 타케츠루 같은 일본 위스키도 기대할 수 있습니다. 미슐랭 가이드: 2024 - 추천.