Japonya'nın En Güzel 12 Kafesi

Kyoto'da kafeye dönüştürülmüş machiya evlerinden, tarihi binalara kadar Japonya, tasarım ve kahve kültürünün birleştiği, dergi sayfalarına layık mekanlara sahip en güzel kafelerden bazılarına ev sahipliği yapıyor. 

Artık steril, tamamen beyaz iç mekanlar yok; bunun yerine Kyoto'nun eski tramvay taşlarından yapılmış zeminler, Tokyo'nun merkezinde taze tatami kokusu ve sıcak meşe arka paneller bulacaksınız. İçlerinde brunch yapın, yemek yiyin ve duvarların hikayesini anlatmasına izin verin. 

Gelin, Japonya'nın günlük kahvenizi (veya matcha'nızı) daha da güzelleştiren en güzel kafelerini keşfedelim.

A LONG VACATION.'ın tasarım brifi, orta yüzyıl tarzını kıyı unsurlarıyla harmanlayarak, kentsel kitsch ve zarafetle süslüyor. 

Naha'daki Southwest Grand Hotel'de yer alan bu brunch noktası, şehirde nadir bulunan güneşli bir terasa sahip ve al fresco yemekleriyle otel yemeklerinin etkileyici olabileceğini gösteriyor. Muhteşem kapalı alanından dışarıya taşan masalar, Okinawa'nın tuzlu esintisini kucaklamak isteyenler için ideal. 

Öğleden sonra, mekan açık mutfağıyla brunch odaklı yemekler sunan canlı bir lokantaya dönüşüyor. Tereyağlı rulolar taze ıstakoz parçalarıyla dolup taşarken, kabarık pankekler burbon akçaağaç şurubuna bulanıyor ve klasik Amerikan hamburgerleri tam isabet.

FORTUNE GARDEN KYOTO, Japonya'nın ünlü mimarı Takeda Goichi tarafından inşa edilen, merkezi Kyoto'da yer alan 100 yıllık eski Shimadzu Corporation merkezinde bulunuyor. 

Art Nouveau'nun kıvrımlarından ve Viyana'nın mimari tarzlarından ilham alan FORTUNE GARDEN KYOTO, kemerli girişi, kasetli tavanı ve yuvarlak pencere camlarıyla şehrin en çarpıcı bistrolarından biri olabilir. 

Tavana kadar uzanan pencereler, gümüş sazanlarla dolu bir gölete ve huzurlu bir bambu ormanına bakıyor. "Garden of Fortune" adı verilen avlu, yeşillik, ışık ve suyun oyununu oluşturuyor. 

Burada Fransız etkisi şaşırtıcı değil: Menüde tartar, beyaz şarapta pişirilmiş kuzu ve patlıcan ve aioli ile bonito carpaccio gibi başlangıçlar yer alıyor. 

Bistro, içecekleriyle de kazanan bir yere sahip. Doğal şaraplar ve özgün craft biralar menüde baskın (biralardan biri Kyoto Nude Brewery ile işbirliği içinde).

Bir çalışma odası, bir müze, bir çay evi. Bunlar, Tokyo Ulusal Müzesi'nin arazisinde yer alan 270 yıllık Okyokan binasının önceki hayatlarından sadece birkaçı. 1742 yılında Mygoen-in Tapınağı için bir çalışma odası olarak inşa edilen yapı, daha sonra Mitsui'nin eski başkanı ve saygın bir çay ustası olan Masuda Takashi'nin mülküne taşındıktan sonra 1933 yılında müzeye hediye edilmiştir.

TOHAKU CHAKAN, bu tarihi binanın en son ismi ve bu sefer odak noktası, Thomas Keller ve Alain Ducasse'ın mutfaklarında ustalaşmış olan Baş Şef Bahadir Kolerkilic tarafından yönetilen yaratıcı füzyon restoran-çay evi.

Mekan, tarihi kemiklerinin çoğunu koruyor. Tasarım, zanaatkarlar tarafından yapılmış Japon washi kağıdı fenerleri, Edo döneminden zabuton minderleri ve efsanevi Edo ressamı Maruyama Okyo'nun fusuma sürgülü kapı replikaları ile süslenmiştir.

Yemek yiyenler, alçak masalara yerleşir ve yemyeşil Japon bahçesinin huzurlu manzarasını seyreder. Bahar aylarında, mekan 100'den fazla çeşit kiraz çiçeğinin yumuşak pembe yağmurlarıyla yıkanır. Menü, Kolerkilic'in Japonya'dan ilham alan ancak türleri aşan bir yaratımı olup, eski ile yeniyi birleştiren bir köprüdür.

Mimarlık ve tasarım firması New Material Research Laboratory, Sahsya Kanetanaka'nın yaratıcı gücüydü. Oak Omotesando'nun ikinci katında gizlenmiş modern bir kafe olan bu mekan, etkileyici taş duvarlı girişi, anlamlı metal damla heykeli ve Japon yapısal tasarımına referanslarıyla dikkat çekiyor. 

Doğal gün ışığıyla yıkanan Sahsya Kanetanaka, sıcak bir günde hafif bir esinti almak için yerden tavana kadar olan pencereler açık bırakıldığında daha da geniş hissediyor. Kanada'dan gelen Hiba ağacından yapılmış iki uzun masa, baş mimar Sugimoto Hiroshi tarafından tasarlanan yuvarlak beyaz sandalyelerle kaplı geleneksel yosun ve taş bahçesine bakıyor. 

Gündüzleri, kafe, çay ve geleneksel tatlılar için Tokyo'nun merkezindeki kalabalıkları çeker. Daha geleneksel menüde, warabimochi, sütlü tofu ve agar ve fasulye ile anmitsu gibi öğeler bulunur. Köpüklü, ferahlatıcı acı matcha içeren seti öneriyoruz. 

Kaiseki çoklu yemek öğle veya akşam yemeği kursları için rezervasyon gereklidir, ancak çay ve tatlılar için sadece yürüyerek gidebilirsiniz.

Sanat yönetmeni Kato Tomohiro ve mimar Hayashi Yosuke, Kinitomo Eiichi'nin minimalist vizyonunu Kiyosumi-Shirakawa'nın gelişen kahve sahnesinde hayata geçirdi. 

Yeniden kullanılmış bir depoda yer alan Koffee Mameya Kakeru'nun laboratuvar estetiği uygun; ona "kafe" demek haksızlık olur. Papyonlu baristalardan özel kahve omakase menüsüne kadar, bu mekan gerçek kahve tutkunları için tasarlanmıştır. 

Şık, cam cephe, fonksiyonel bir dekoru ortaya çıkarıyor ve "kakeru" kelimesi "çoğaltmak" anlamına gelir, açık raflarda gradyan kahve torbalarıyla dolu bir meşe yapısı etrafında merkezlenmiştir. 

Yüksek tavanlar ve çarpıcı ahşap çerçeve, baristaların becerilerini sergilediği siyah tezgahları çevreler. İnce Japon yemeklerinde olduğu gibi, müşteriler bir tezgahın önünde otururlar.

Ana menü, soğuk demleme, sütlü demleme, filtre kahve ve espresso çekimleri gibi çeşitli kavurma türlerinin sunulduğu üç kahve tadım kursu sunar.

Daha fazla oku: Japonya'nın En İyi Omakase Kahve Dükkanları 

1970'lerde Tange Kenzo tarafından tasarlanan sembolik Kogetsu Kaikan binası, Tokyo ve Milano merkezli tasarım firması Nendo tarafından devralındı ve stüdyolarını bu siteye taşıyarak, bölgede en şık kahve dükkanlarından birini açtı. 

Fikir aşamasında, firma Tange'nin orijinal mimari ruhunu korumak istedi. Sonuç olarak, duvarlar ve tavanlar dokunulmadan kalmış, yeni armatürler eklenmemiş; sadece zeminler ve mobilyalar yeniden tasarlanmıştır. 

Orijinal lale sandalyeleri ve Eero Saarinen tarafından tasarlanan masalar onarılarak salon sandalyelerine dönüştürülmüştür. Tezgahların üstü, tavanla uyumlu parlak siyah bir kaplama ile tamamlanırken, sıcak kiraz ağacı plakaları hem zeminleri hem de kahve tezgahlarını kaplar.

İkinci katta yer alan Connel Coffee'nin ana özelliği, Isamu Noguchi tarafından tasarlanan taş bahçesine bakan yüksek cam pencerelerdir. Diğer tarafta, ziyaretçiler Korekiyo Takahashi Anıt Parkı'nın yemyeşil orman manzaralarının tadını çıkarabilirler.

Yenilemeye ne gerek var — merkezi Kyoto'da yer alan 100 yıllık bir ev ve kültürel mülk, birkaç hayat yaşamıştır: bir zamanlar saygın Kubo Ailesi'nin ikametgahı ve daha sonra Japon ressam Imao Keinen'in evi olan bu yapı, şimdi geleneksel kafe Rokujuan olarak yeniden doğmuştur.

Geleneksel Kyoto mimarisinin açıklık ve akışkan karakteristiği korunmuştur. Washi kağıdı shoji ekranlarından ışık süzülür ve büyük cam pencere panelleri dışarıdaki huzurlu göletin etkileyici manzaralarını sunar. İçeride pek bir şey değişmemiştir; ince ahşap kirişler tatami kaplı yemek alanını çerçeveler ve kasetli bir tavanı vardır.

Rokujuan, muhteşem hanawarabi — yenilebilir çiçeklerle dolu, hassas su damlalarına benzeyen şeffaf mochi — ile ziyaretçileri kendine çeker. Ev yapımı esmer şeker şurubu ve yerli soya fasulyesi unu ile servis edilen mochi, taze çırpılmış ve demlenmiş hojicha veya Uji matcha eşliğinde en iyi şekilde tadılır. 

Mevsime bağlı olarak yenilebilir çiçekler değişir; bu sonbahar, kafe altın osmanthus ile aşılanmış warabimochi sunuyor.

Seattle doğumlu kahvehane devi Starbucks, bu Kyoto kahvehanesinde alışılmış çikolata ve terakota tonları ve ceviz masaları yerine tatami matları, ipek yastıklar ve bir Japon bahçesi sunuyor. 

Kiyomizu-dera Tapınağı yakınında yenilenen 100 yıllık bir ahşap evde bulunan binanın dış cephesi bozulmamış durumda — hatta ikonik yeşil denizkızı tabelası, noren kapı perdelerinde basılı ince bir turkuaz logoyla değiştirilmiştir.

Bar alanı ön ve arka bölümlere ayrılmıştır. Hafif bir ışıkla yıkanan uzun bir koridor, binanın şeklinin avantajını kullanarak misafirlerin huzurlu bir "sokak bahçesi" atmosferi yaşamasını sağlar. 

Mağaza, washi kağıdından ve geleneksel Nishijin tekstil teknikleri kullanılarak dokunan kumaştan yapılmış orijinal siren sanatıyla öne çıkar, Kyoto ve Ninenzaka'nın kültürel mirasını Starbucks'ın kahve anlatımıyla sorunsuz bir şekilde birleştirir.

Ziyaretçilerin oturup rahatlayabileceği üç tatami odası vardır, her biri Kiyomizu-dera Tapınağı'nın Otowa Şelalesi'nin berrak sularından ve kahve demleme sürecindeki su hareketinden esinlenen asılı parşömenlerle süslenmiştir. 

Japon geleneğine uygun olarak, misafirler kahvelerinin tadını çıkarmadan önce ayakkabılarını çıkarmaya davet edilir.

Nakameguro'da Meguro Nehri'nin yanında yer alan bu mekan, dünyadaki en büyük Starbucks kavurma tesislerinden biridir ve Seattle, Şanghay, Milano, New York ve Chicago'daki diğer bayrak gemilerine katılmaktadır. 

Ünlü Japon mimar Kengo Kuma tarafından tasarlanan geniş 1.200 metrekarelik bina, cephesinden uzanan ahşap kanatlarla engawa tarzı teraslar, origami benzeri tavanlar ve sahte kiraz çiçekleri izleri oluşturuyor.

Her kat benzersiz bir temaya sahiptir: birinci kat Japon çaylarına adanmıştır, ikinci kat ise espresso martini gibi alkolle zenginleştirilmiş içecekler sunan Arriviamo adlı bir kokteyl barına ev sahipliği yapmaktadır. 

Çarpıcı bakır kahve çekirdeği fıçı, binanın dört katı boyunca yükselen girişte yer alır. 16 metre yüksekliğindeki bu silindirik özellik, tsuchime adı verilen bir teknikle oluşturulmuş, küçük bir çekiçle yapılan çukur desenine sahip bir yüzeye sahiptir.

Kavurma tesisi, kiraz çiçeği mevsiminde büyük kalabalıkları çeker ve genellikle birkaç saatlik bekleme sürelerine neden olur.

Zen, Uni Gyre'de endüstriyel ile buluşuyor ve ünlü Omotesando Caddesi ve Cat Street'in yollarını çevreleyen şık dükkanlarla uyum sağlıyor. Bu şık kafe, Atelier Tsuyoshi Tane Architects tarafından tasarlanan Gyre alışveriş merkezinin dördüncü katının bir bölümünü işgal ediyor.

Uni Gyre'nin ana cazibesi, farklı yüksekliklerde yığılmış, karo benzeri oturma alanıdır. Lush iç mekan bitkileriyle süslenmiş merkezi tezgah, yıkanmış beton zeminlerle güzel bir doğal ve insan yapımı malzeme oyunu yaratıyor.

Topraktan ilham alan kafe tasarımı, duvarlarda ve zeminlerde farklı toprak türlerini içerirken, çevredeki yeşillikler kafeye orman benzeri bir his veriyor.

Daha fazla oku: En İyi Tokyo Kafeleri ve Kavurma Tesisleri 

Kyoto merkezli Ogawa Coffee'nin Setagaya'daki amiral gemisi şubesi, yola çıkmadan önce bir içecek almak için bir yerden daha fazlasıdır — kahve hakkında bilgi edinmek istediğinizde gitmek istediğiniz bir yerdir. 

Yusuke Seki Studio tarafından tasarlanan ışık dolu Sakurashinmachi laboratuvarı, geleneksel Japon estetiğinden ilham alan modern bir kahve evi sunmayı amaçlamıştır. 

Kahve evi, beton duvarlar ve dokulu kontrplak tezgahından, Kyoto'nun tramvaylarından taşlarla döşenmiş zemin üzerindeki beyaz washi kağıdı aksanlarına kadar pastel tonlarla kaplanmıştır. 

Merkez parça, barista alanını çevreleyen geniş sargılı tezgah olup, müşterilere tek kökenli demlemeler, karışımlar, kokteyller ve bir dizi imza içeceği olarak sunulan 21'den fazla özenle seçilmiş kahve çekirdeği çeşidinden seçim yapma imkanı sunar.

Not: Kullanılan görüntü, Kyoto'daki Ogawa Coffee Sakaimachi Nishiki şubesine aittir, Japonya'da zamanınıza değer başka güzel bir kafedir.

Shiroiya Hotel'de yer alan, tarihi Shiroiya Ryokan'ı Maebashi'de barındıran, otelin Green Tower'ının içindeki ilk Blue Bottle Coffee in Gunma bulunmaktadır.

Göreceli olarak küçük bir alana sahip olmasına rağmen, mimar Keiji Ashizawa, park benzeri bir ortam hayal etti, bu nedenle brif, sıcak renkler — ahşap, bakır ve turuncu — ve Kvadrat tekstil kanepe bankları vurgulandı, böylece 80 metrekarelik alan aldatıcı bir şekilde geniş hissettiriyor. 

Beton yapı, girişte turuncu Wakayama shuri fırça halısı ve tuğla döşeli terakota zemin ile bölgenin zengin tuğla üretim tarihini onurlandırıyor. Yerel bir sıvacı tarafından tamamlanan bar tezgahı, tuğlaların rengine uyacak şekilde yerel bir dokunuş katıyor. 

Açık Japon meşe mobilyalar sıcaklık getirirken, bakır detaylar hem kahve masalarını hem de barista tezgahının üst aydınlatmasını zenginleştiriyor. Duvarlar, yerel sanatçı Shirakawa Yoshio'nun eserleriyle süslenmiştir.