Her kültürde olduğu gibi, Japonya yemek ve içmek konusunda kendi geleneklerine ve yazılı olmayan kurallarına sahiptir. İlk kez sıcak bir ramen kasesi ya da taze bir nigiri sushi yemeden önce, Japon sofra adabı ve yemek kültürü hakkında bilmeniz gereken bazı şeyler var. Korkmanıza gerek yok, Japon kültürü hakkında size birkaç ipucu verelim ki, gastronomik maceranıza hazır olun.
Restoranlarda işinize yarayacak birkaç faydalı cümle öğrenmek her zaman kibarlıktır. Japonca yemek cümleleri için Yemek İçin Temel İfadeler başlıklı yazımızı okuyun.
Japon içki kültürü hakkında daha fazla ipucu için videomuzu izleyin ve daha fazla video için abone olun!
Japon sofra adabı ve yemek kültürü rehberi
Japonya'da yeni Japon arkadaşlarınızla yemek yerken yanlış yapmamak için bu rehber size yardımcı olacak.
Burada şu konuları ele alacağız:
- Genel Japon sofra adabı
- Japonya'da çubuk kullanma adabı
- Kaçınılması gereken Japon adabı hataları
- Japon içki adabı
- Hesap alma ve Japonya'da bahşiş verme
Genel Japon sofra adabı
Genel olarak, Japon sofra adabı hakkında bilmeniz gereken birçok yararlı şey var.
Örneğin, tatami döşemeli ve alçak masalı bir odada yemek yiyorsanız, odaya girmeden önce ayakkabılarınızı çıkarın.
El havluları veya "oshibori" genellikle sunulur ve adından da anlaşılacağı gibi, bu bir el havlusudur. Bazen tek kullanımlık ya da bazen personel tarafından verilen sıcak bir bez olabilir, oshibori yüzünüzü ve boynunuzu silmek için değil, yemek öncesi ellerinizi temizlemek ve yemek boyunca parmaklarınızı temiz tutmak içindir.
Sipariş verdikten sonra, herkesin yemeği gelene kadar beklemek ve ardından birlikte yemek iyi bir davranıştır. Yemeğe başlamadan önce ellerinizi birleştirip "Itadakimasu," yani "Şükranla kabul ediyorum" deyin.
Yemek yerken, küçük tabakları elinizle alıp ağzınıza yaklaştırmak sorun değildir. Aynı şey pilav kasesi için de geçerlidir; bir elinizle ağzınıza tutabilir, diğer elinizle çubuklarınızı kullanabilirsiniz.
Benzer şekilde, miso çorbasını doğrudan kaseden içebilirsiniz, ancak bu durumda çubuklarınızı kullanarak çorbanın içindeki kombu yosunu veya tofu gibi şeyleri çıkarabilirsiniz.
Ramen veya herhangi bir tür erişte söz konusu olduğunda, şapurdatmak sorun değildir, çünkü bu, yemeğe olan takdiri göstermek ve lezzeti artırdığına inanılır.
Japon çorbalarını coşkuyla içmek sorun değilken, geğirme ve yüksek sesle çiğneme gibi yemek sesleri hoş karşılanmaz, masada burnunuzu silmek de öyle. Burnunuzu silme ihtiyacını önlemek için burnunuzu çekmek sorun değil, ancak aksi takdirde kendinizi affedip bu işi halletmek için banyoya gidin.
Lokmalar arasında çubuklarınızı çubuk istirahatine veya "hashioki"ye bırakabilirsiniz.
Son tane pirinç tanesine kadar her şeyi yemek kibarca kabul edilir, ancak hoşlanmadığınız bir şey varsa, olduğu gibi bırakın. Yemeğinizi bitirdikten sonra, tüm tabakları orijinal pozisyonlarına geri koymak iyi bir davranıştır, bu da kapakları kaselerine geri koymayı içerir.
Bitirdiğinizde "Gochisousama deshita," yani "Yemek için teşekkür ederim" deyin.
Japonya'da çubuk kullanma adabı
Çubuk kullanmaya alışık olmayanlar için, çubuklar veya "hashi" kullanma becerisini kazanmak, Japon sofra adabı konusunda en büyük engeliniz olabilir. Japonya'ya gelmeden önce çubukları nasıl doğru kullanacağınızı öğrenmek için biraz zaman ayırabilirseniz iyi olur, çünkü kaşık veya çatal kullanmak istemek ayıp değildir (sürpriz, evet, Japonya'da da varlar), ancak hashi kullanmaktan kaçınılamaz.
Çubuklar hakkında bilinmesi gereken en önemli şey, alt çubuğun elinizde sabit durması gerektiğidir, üst çubuk ise şeyleri almak için tüm hareketi yapar. Çubuklar gerçekten çok kullanışlıdır ve dünya çapında milyonlarca insan tarafından kullanılır, bu yüzden Japonya'da hashi kullanırken dikkat edilmesi gereken bazı yararlı yap ve yapma kuralları burada.
Çubuklar için Yapılması ve Yapılmaması Gerekenler:
Çin tarzının aksine, çubukları dikey olarak yan tarafa yerleştirmek yerine, Japon sofra düzeni hashi'nin yatay olarak yemek yiyenin önüne yerleştirilmesini gerektirir.
Çubuklar kağıt bir kılıfta ("hashibukuro") ise, çıkarın. Eğer geleneksel bir seramik çubuk istirahati yoksa, bu kağıdı bir "hashioki" çubuk istirahati olarak katlayabilirsiniz.
Çubuklar tek kullanımlık ise, yatay olarak ayırın ve çubuklarınızı birbirine sürtmeyin. Çubukları birbirine sürtmek, düşük kaliteli ahşaptan kıymıkları temizlemek için yapılır, ancak günümüzde buna gerek yoktur. Çubukları birbirine sürtmek, çubukların kötü kalitede olduğunu ima ettiğiniz için kaba olarak algılanabilir.
Çatal veya kaşıktan farklı olarak, hashi, yemeği tabaktan ağza taşımak için kullanılır, bu yüzden çubukların ucunu yalamaktan veya emmekten kaçının.
Kendi çubuk setinizle yemek servis etmek kaba ve hijyenik olmayan bir davranış olarak kabul edilir, ancak kaçınılmazsa, onları ters çevirin ve kör uçla servis yapın (ancak bu sadece çok rahat ortamlarda yapılmalı ve tabii ki, ayrı bir servis çubuk setine sahip olmak en iyisi olur).
Yemeğinizi delmeyin ve özellikle çubuklarınızı pirinç kasesine dik olarak bırakmayın, çünkü bu, bir Japon cenaze ritüelini çağrıştırır. Aynı nedenle, yemeği çubuklarla başka birinin çubuk setine geçirmeyin, çünkü bu da cenaze törenlerinde, ölen kişinin kemiklerini geçirme işleminde yapılır.
Çubuklarınızı başkalarına doğrultmayın veya çubuklarınızla bir şeyi alıp tekrar geri koymayın.
Başka bir adabı hatırlamak için yemeğinizi iki çubuğu ayırarak kesmeyin ve onları yemeğinizde testere gibi kullanmayın. Tofu veya bütün balık gibi yumuşak yiyecekler, çubuklarınızla tek bir hareketle dilimlenip kaldırılacak kadar yumuşak olmalıdır, normalde yediğiniz gibi. Ancak önünüzde daha sert, büyük bir yiyecek parçası varsa (örneğin bir tonkatsu domuz pirzolası), bir ısırık alıp diğer kısmını tabağınıza geri koymak sorun değildir.
Tabii ki, neredeyse söylemeye gerek yok, o çubukla davul solosuna da gerek yok.
Kaçınılması gereken Japon adabı hataları
Wasabi ve soya sosu söz konusu olduğunda, aşırıya kaçmamak en iyisidir çünkü bu, yemeğin amaçlanan lezzetine saygısızlık olarak görülür. Sağlanan küçük kaseye az miktarda soya sosu dökün, ancak baharatları israf etmemek veya yemeğin lezzetini bastırmamak için dikkatli kullanın.
Ayrıca soya sosu ve wasabi'yi karıştırıp yemeğinizin üzerine dökmek genellikle hoş karşılanmaz, özellikle çok resmi olmayan bir ortamda değilseniz (örneğin bir kaisendon deniz ürünü kasesi yiyorsanız).
Aslında, yüksek kaliteli Japon restoranlarında, soya sosu ve wasabi'yi karıştırmak kötü sofra adabı olarak kabul edilir. Sushi yerken, üstüne biraz wasabi ekleyip sadece balık tarafını soya sosuna batırmalısınız. Pirinç tarafını batırırsanız, muhtemelen çok fazla soya sosu emecektir ve sushi üzerindeki lezzeti bastıracak, ayrıca pirinç parçalanacaktır (iyi bir görüntü değil).
Japon içki adabı
Japonya'da içki adabına dikkat edin, çünkü Japon içki kültürü de kendi geleneklerine sahiptir.
Öncelikle, içkiniz izakaya masanıza geldiği anda acele etmeyin ve herkesin elinde bir içki olmadan içmeye başlamayın, ister alkollü ister yumuşak bir şey olsun. Japonya'da "şerefe" veya "kanpai!" dedikten sonra birlikte içmeye başlamak adettendir.
Ayrıca, kendinize içki doldurmak kötü sofra adabı olarak kabul edilir, çünkü bu kaba olarak algılanabilir. Bunun yerine, yemek arkadaşlarınıza içki doldurmak kibarlıktır ve onlar da size karşılık verirler. Arkadaşlarınızın veya iş arkadaşlarınızın bardaklarını gözlemleyin ve boşaldıklarında doldurun. Başkası size içki doldurmak istediğinde, bardağınızda ne varsa bitirin ve bardağınızı onlara doğru uzatın. Japonya'da kültürel olarak yerleşik bir hiyerarşi olduğundan, büyüklerinize içki doldurmak da adettendir.
Ayrıca hatırlamakta fayda var, sake aslında "sah-kay" olarak telaffuz edilir, "sah-kee" değil. Japonya'da sake tüm alkollü içecekleri ifade ederken, nihonshu özellikle Japon pirinç şarabını ifade eder.
Japonya'da hesap alma ve bahşiş verme
Japon kültürü hakkında son bir ipucu, Japonya'da bahşiş vermenize gerek yoktur (yaşasın!), çünkü fiyat sabittir ve bu kadar. Ancak bazı yerlerde vergi sonradan eklenir, bunu unutmayın. Ayrıca, Japon restoranlarında bahşiş bırakmak kafa karışıklığına neden olabilir, personelin bu "hata"yı düzeltmek için peşinizden gelme olasılığı vardır.
Bazen hesap, izakayalarda yaygın olan kapak ücretleri nedeniyle başlangıçta düşündüğünüzden daha pahalı çıkabilir. Genellikle, kapak ücreti karşılığında, "otooshi" adı verilen küçük, "ücretsiz" bir meze alırsınız ve bu zaten adil bir şekilde belirlenmiş fiyata dahildir, ancak bazen faturada açıkça yazılmamıştır. Ancak Japonya'da yemek adabı konusunda hatırlanması gereken birçok şey varken, bahşiş verme, neyse ki, bunlardan biri değildir.
Her kültürde olduğu gibi, Japonya'nın da yemek konusunda kendi kuralları vardır. Japon restoranında veya Japon bir arkadaşınızın evinde bu basit adab kurallarını takip edin ve uyum sağlamakta sorun yaşamayacaksınız!
Karnınız mı acıktı? Gerçek Japon mutfağının tadını çıkarmak için Japonya'da yemek deneyimlerine göz atın veya YouTube kanalımızı seyahat ilhamı için kontrol edin!
