Japon Çaylarının Çeşitleri: Yeni Başlayanlar İçin Rehber

Çay, Çin'den Japonya'ya getirildiğinden beri Japon kültürünün önemli bir parçası olmuştur. Bugün Japonya, dünyanın en büyük çay üreticilerinden biridir; özellikle Shizuoka, Japonya'daki çay üretiminin %40'ını karşılayan en yüksek üretime sahip bölgedir. Çay içmeye yeni başladıysanız, Japon çay çiftliklerinin ne kadar çeşitli olduğunu görünce şaşırabilirsiniz. Günlük sencha'dan lüks gyokuro'ya ve geleneksel çay seremonilerinde kullanılan ünlü toz matcha'ya kadar her damak tadına ve duruma uygun bir tarz bulunmaktadır.

Bu yazıda, Japon yeşil çaylarının ve bitki çaylarının farklı türlerini inceleyeceğiz, böylece bir çay evinde veya uzman bir çay dükkanında hangi çayı seçeceğinize daha iyi karar verebilirsiniz. Çaydanlığı hazırlayın ve Japon çaylarının dünyasına dalalım!

Çay tutkunları, bu Tokyo çay tadımı deneyimini kaçırmamalı, burada 12 çeşit matcha, sencha ve gyokuroyu tadabilirsiniz.

Her Japon çayı türü, kendine özgü bir renge, lezzete ve aromaya sahiptir, bu da onu son derece çok yönlü bir içecek yapar. Burada, yaklaşık bir düzine yeşil çay türünü, aynı çay bitkisinden elde edilen birkaç çay türünü ve birkaç Japon bitki çayını listeliyoruz. En yaygın Japon çayı çeşitlerinden bazıları şunlardır:

1. Matcha
2. Tencha
3. Ryokucha: Gyokuro, Kabusecha, Sencha, Bancha
4. Konacha
5. Shincha
6. Mecha
7. Genmaicha
8. Kocha
9. Kamairicha 
10. Tamaryokucha
11. Houjicha
12. Kukicha
13. Sobacha
14. Mugicha
15. Sakura-cha 
16. Kuromamecha

Çay hakkında az bilinen bir gerçek, hem yeşil çayın hem de siyah çayın aynı bitkiden geldiğidir. Camellia sinensis bitkisinin yaprakları, çeşitli çaylar yapmak için kullanılır; fark, hasat sonrası çay üretim sürecinden kaynaklanır. Burada, Japon çaylarının isimlerini, yeşil ve siyah çay çeşitlerini, üretim, tat ve demleme talimatlarındaki farklılıkları açıklayarak listeledik.

Matcha, dünya çapında Japon çaylarının en ünlüsü olabilir; içecek olarak servis edilmesinin yanı sıra, birçok tatlı ve tuzlu yiyeceği tatlandırmak için de kullanılır. Toz çay, hasattan önce birkaç hafta boyunca güneşten gölgelenen yüksek kaliteli yapraklardan yapılır.

Sıcak su (ideal olarak 80ºC civarında) öğütülmüş yapraklara eklenir ve ardından bambudan yapılmış bir chasen çırpıcı ile köpürtülerek parlak yeşil, köpüklü bir içecek oluşturulur.

En güzel chawan (çay kaseleri) türlerinde servis edilmesi en iyisidir, matcha denemek için en iyi yer, Japonya'nın tarihi ritüelinin hassas çay kurallarını deneyimleyebileceğiniz bir geleneksel Japon çay seremonisi'dir.

Tencha, matcha yapmak için öğütülen çay yapraklarının adıdır, ancak öğütülmemiş yapraklarla da çay demlemek mümkündür. Çoğu Japon yeşil çayı türünün aksine, tencha yaprakları buharda pişirildikten ve kurutulduktan sonra yoğrulmaz veya sarılmaz. Bu, yaprakların hafif ve pul pul kalmasını sağlar ve çayı demlerken genellikle suya bastırılması gerekir.

Matcha'dan biraz daha soğuk suyla, yaklaşık 75ºC/165°F, yapılmalı ve 2-3 dakika demlenmelidir.

Ryokucha , Japon yeşil çayları için genel bir terimdir ve dört ana çay derecesi vardır. Aralarındaki ana fark, hasat sırasında gölgelenme derecesidir.

• Gyokuro: Bu, ryokucha'nın en yüksek derecesidir ve hasattan önce yaklaşık üç hafta boyunca güneşten gölgelenir. Bu, koyu yeşil yapraklar, zengin bir umami lezzeti ve yüksek kafein içeriği ile sonuçlanır. Düşük sıcaklıkta (yaklaşık 55ºC/130°F) 2-3 dakika demleyin.
• Kabusecha: Kelime anlamı "örtülü çay" olan kabusecha, gyokuro kadar olmasa da, hasattan önce gölgelenir ve sadece 7-10 gün boyunca. Bu, ona gyokuro ve sencha arasında kalan ferahlatıcı, tatlı bir tat verir. Yaklaşık 70ºC/158°F'de iki dakika demleyin.
• Sencha: Bu, en yaygın ryokucha çeşididir ve Japon yeşil çaylarının en popüler türlerinden biridir. Hasatın ilk turunda toplanan, ancak önceden gölgelenmeyen buharda pişirilmiş genç yapraklardan yapılır. İçecek hafif, tatlı bir tada sahiptir ve ferahlatıcı ve çimensi bir lezzet sunar. Yaklaşık 70ºC/158°F'de bir dakika demleyin.
• Bancha: Bu, hasatın ilerleyen dönemlerinde toplanan daha yaşlı yapraklarla yapılır, bu da ona daha sağlam bir tat ve daha düşük kafein içeriği verir. Yukarıdaki diğer Japon yeşil çaylarından farklı bir tada sahip olmasının yanı sıra, genellikle daha ucuzdur. Yaklaşık 80ºC/176°F'de demleyin.

Konacha veya "toz çay," gyokuro ve sencha yapmak için kullanılan en kaliteli çay yapraklarının artıklarıyla oluşturulur. İsme rağmen, yapraklar öğütülmediği için matcha gibi tamamen toz bir çay değildir. Yapıldığı çay parçacıklarının küçük boyutu nedeniyle, konacha diğer Japon yeşil çayı türlerine kıyasla canlı yeşil bir renge ve güçlü bir tada sahiptir.

Yeni kaynamış suda yaklaşık 30 saniye demleyin – daha uzun süre demlerseniz çok acı olabilir – ve en fazla iki kez infüze edin.

Başka bir ryokucha türü olan shincha , "yeni çay" olarak tercüme edilir ve sezonun ilk hasadında toplanan yaprakları ifade eder ve ardından sencha'ya benzer şekilde hızla işlenir. Bu taze genç yapraklar, tatlı, çimensi bir tat ve ferahlatıcı bir aroma üretir, ayrıca düşük kafein içeriğine sahiptir. Shincha'nın diğer çay yapraklarından daha fazla vitamin ve besin içerdiğine inanılır ve sadece ilkbaharda sınırlı bir süre için mevcuttur – bu yüzden çok değerlidir.

80ºC/175°F suda 30-60 saniye demleyin.

"Tomurcuk çayı" olarak tercüme edilen mecha, nadir çay çeşitlerinden biridir ve yapraklar yerine çay bitkisinin tomurcuklarından yapılır. Bu, küçük yuvarlanmış bir şekil oluşturur ve içecek demlendiğinde yoğun bir umami tadı ve zengin, hoş bir aroma verir. Ayrıca yüksek kafein içeriğine sahiptir, bu da onu kahveye harika bir alternatif yapar.

80ºC/175°F suda 30-45 saniye demleyin – birçok Japon yeşil çayı türünde olduğu gibi, çok uzun süre demlerseniz acı olabilir.

Genmaicha, Japon çaylarının daha benzersiz türlerinden biridir ve çay yaprakları (genellikle sencha veya bancha) ile kabartılmış ve kavrulmuş kahverengi pirinç karıştırılarak yapılır. Bu, ona belirgin bir kızarmış ve fındıksı bir tat ve açık sarı bir renk verir, ayrıca daha az gerçek çay içerdiği için doğal olarak daha düşük kafein seviyeleri bulunur. Matcha tozu ile karıştırılmış genmai gibi farklı çeşitlere dikkat edin!

Rahatlatıcı bir fincan için, 85ºC/185°F'de yaklaşık 60-90 saniye demleyin.

İngilizcede daha yaygın olarak siyah çay olarak adlandırılan kōcha, kelimenin tam anlamıyla "kırmızı çay" anlamına gelir ve demlenmiş içeceğin zengin kehribar rengi için adlandırılmıştır. Bazen wakocha olarak da adlandırılır, yani "Japon kırmızı çayı," diğer ülkelerde üretilen siyah çaylardan ayırt etmek için. Okside edilmiş ve fermente edilmiş bir çaydır ve içmesi çok pürüzsüz olan hafif, tatlı bir tada sahiptir.

Yeni kaynamış suda yaklaşık iki dakika demleyin – tüm Japon çayı türlerinde olduğu gibi, süt eklemeye gerek yoktur!

Kamairicha, nadir çay türlerinden biridir ve buharda pişirilmek yerine tavada kızartılmasıyla benzersizdir. Bu, aslında onu çoğu Japon yeşil çayından daha çok Çin çayına yaklaştırır ve yapraklara belirgin bir kıvrımlı şekil verir. Demlenmiş çay, hafifçe kavrulmuş bir aroma ve düşük büzülme ile zengin bir tat sunar.

Yaklaşık 90ºC/195°F'de bir dakika kadar demleyin.

Görsel olarak Çin çayına daha yakın olan başka bir benzersiz stil, tamaryokucha, aynı zamanda guricha olarak da bilinir. Diğer Japon çayı türlerinin aksine, yapraklar iğne şekline sarılmaz ve bunun yerine kamairicha gibi kıvrımlı bir şekle sahiptir. İkisi arasındaki fark, tamaryokucha'nın buharda pişirilmesi, tavada kızartılmaması.

80ºC/175°F'de bir dakika demleyin, düşük büzülme içeren hoş, yumuşak bir tat için.

Houjicha, yaklaşık 100 yıl önce Kyoto'da ortaya çıktığı düşünülen daha yeni bir çay çeşididir. Buharda pişirildikten sonra çay yaprakları (genellikle bancha veya sencha) kavrularak yapılır, bu da onlara sonbaharı andıran benzersiz bir kırmızı-kahverengi renk verir. Bu kimyasal değişim, çayın kafein içeriğini düşürür ve içeceğin çoğu acılığını giderir. Houjicha, diğer Japon çay türlerinden daha koyu bir renge ve daha topraksı bir aromaya ve dumanlı bir tada sahiptir.

90ºC/195°F suda yaklaşık bir dakika demleyin.

Çoğu Japon çayı türü çay yaprakları kullanılarak yapılırken, kukicha, bitkinin dalları ve saplarını kullanmasıyla benzersizdir. Demlendiğinde, diğer yeşil çay çeşitlerinden daha tatlı bir tada ve daha düşük kafein içeriğine sahip olma eğilimindedir. Bu, çok az acılığı olan bir içecek tercih ediyorsanız harika bir seçimdir.

80ºC/175°F suda yaklaşık bir dakika demleyin.

Sobacha veya karabuğday çayı, kavrulmuş karabuğday taneleri kullanılarak yapılan bir bitki infüzyonudur. Bu, onu tamamen kafeinsiz yapar, böylece gün boyu rahatça içebilirsiniz. İçecek, tatlı, fındıksı bir tada, hafifçe kızarmış bir aromaya ve demlendiğinde hafif sarı bir renge sahiptir. Anti-inflamatuar özellikleri ve yüksek antioksidan seviyesi ile popülerdir.

Kaynar suda yaklaşık üç dakika infüze edin veya yaz aylarında buzlu olarak keyfini çıkarın.

Mugicha, kavrulmuş arpadan yapılan başka bir harika kafeinsiz çaydır. Ferahlatıcı tadı sayesinde, sıcak yaz mevsiminde soğuk demlenmiş olarak içilen en popüler Japon çayı türlerinden biridir. Ayrıca sindirim için harika olduğu ve bağışıklık sisteminizi güçlendirdiği söylenir. Ancak gluten içermediğini unutmayın. Karamel renginde ve hafif bir tada sahip olan mugicha, marketlerde ve otomatlarda şişelerde kolayca bulunabilir.

Evde yapmak için, yeni kaynamış su kullanın ve yaklaşık beş dakika infüze edin. Ayrıca soğuk demleyebilir ve buzdolabında soğutulmuş olarak keyfini çıkarmak için bir sürahi bulundurabilirsiniz.

Düğünler ve diğer kutlamalar gibi özel günler için popüler bir seçim olan sakura-cha (aynı zamanda sakura-yu olarak da bilinir), kiraz çiçekleri kullanılarak yapılan bir çay türüdür. Yapraklar, yıl boyunca keyifle tüketilebilmeleri için tuz ve erik sirkesiyle turşulanır ve kurutulur. Bu, içeceğe alışılmadık bir tat, hafif tuzluluk ve çiçeksi bir koku verir.

Sadece sıcak su ekleyin ve fincanınızın dibinde yaprakların yavaşça açılmasını izleyerek keyfini çıkarın. Eğer biraz fazla tuzlu bulursanız, demlemeden önce çiçekleri durulamayı deneyin.

16. Kuromamecha

Japon çaylarının daha benzersiz türlerinden biri olan kuromamecha , kavrulmuş siyah soya fasulyelerinden yapılır. Bu, ona fındıksı, kızarmış bir tat ve tuzlu bir aroma verir. İçecek, sağlık yararları ile ünlüdür ve kilo kaybına yardımcı olduğu ve yaşlanma karşıtı özelliklere sahip olduğu düşünülür.

Yeni kaynamış su ekleyin ve yaklaşık beş dakika demlemeye bırakın. Alternatif olarak, yaz aylarında serinletici bir içecek için buzdolabında soğutun. Hatta fasulyeleri sonrasında yiyebilirsiniz!

Bu kadar çok bilgi edinmek zor geliyorsa endişelenmeyin! Japon çaylarının farklı türlerini keşfettikçe, her birini nasıl demleyeceğinizi ve hangi çeşitleri tercih ettiğinizi daha iyi anlayacaksınız. O zamana kadar, işte size hangi yeşil çay (veya bitki çayı) türünü seçeceğinizi bulmanıza yardımcı olacak hızlı bir kopya kağıdı:

• Ferahlık için: sencha, kabusecha, mugicha
• Kafeinsiz için: sobacha, mugicha, sakura-cha, kuromamecha
• Özel bir şey için: gyokuro, matcha, shincha, sakura-cha
• Kavrulmuş tat için: houjicha, genmaicha, kuromamecha
• Nadir bir fincan için: tencha, kamairicha, mecha

Çoğu Japon çayı türü birden fazla kez infüze edilebilir ve her ardışık fincanın biraz farklı bir rengi ve tadı olur. Demleme süresini ayarlayarak tadı ve büzülmeyi değiştirebilirsiniz, bu yüzden biraz deneme yapmaktan çekinmeyin. Birçok kişi için çay demliyorsanız, her bir fincana biraz çay dökün, tüm fincanlara aynı sırayla birkaç kez giderek çaydanlık boşalana kadar devam edin, böylece her biri dengeli bir tada sahip olur. Biraz atıştırmalık mı istiyorsunuz? Yeşil çay, içeceğin doğal acılığını dengelediği için Japon tatlıları ile mükemmel bir şekilde eşleşir, bu yüzden en sevdiğiniz kombinasyonu bulup bulamayacağınızı görün!

Japon çaylarının dünyasına daha derinlemesine dalmak ister misiniz? Bu Japonya'daki çay çiftliği turlarını inceleyin.

Ya da, Çevrimiçi Wagashi Yapım Sınıfına katılarak evde klasik Japon çay saati tatlılarını nasıl yapacağınızı öğrenin!