Oshiruko Yapmanın Kolay Yolu: "Sadece Su Ekleyin" Yöntemi

Çocukluğumda içtiğim tatlı kırmızı fasulye çorbası oldukça sade bir lezzetti. Taneli ve hafif ezilmiş fasulyelerle dolu bu oshiruko, restoranlarda değil, evde yapılırdı. Annem, tatillerde beklenmedik misafirler geldiğinde, biraz daha su ekleyerek çorbayı çoğaltan çılgın bir teyzesi olduğunu söylerdi (bu iddia büyükannem, obaasan, tarafından doğrulanmamıştır).

En iyi yemeklerin çoğu basit olanlardır, oshiruko da bunlardan biridir. Soğuk bir kış gününde, kızarmış mochi parçalarının yüzdüğü sıcak bir tatlı fasulye çorbası kadar rahatlatıcı ne olabilir ki?

Japon Yeni Yılı'nın vazgeçilmezlerinden bu tatlı kırmızı fasulye çorbası, yılın her zamanı keyifle içilebilir. İşte size hem sıcak hem de soğuk tüketilebilecek, yazın sıcak günlerinde ve kışın soğuk günlerinde sizi ayakta tutacak iki kolay oshiruko tarifi.

Zenzai, diğer adıyla oshiruko, tatlı bir Japon kırmızı fasulye çorbasıdır. Sadece birkaç malzemeyle yapılır: kırmızı fasulye, şeker ve mochi (veya dango). Geleneksel pirinç keki mochi, Japon mutfağında, özellikle Yeni Yıl tatillerinde büyük öneme sahiptir.  

Genellikle zenzai, kış aylarında sıcak bir lapa olarak servis edilir, aynı zamanda kutlamaların olduğu osechi ryori (Japon Yeni Yıl mutfağı) ile birlikte, ancak yaz aylarında da hiyashi (soğuk) zenzai olarak keyifle tüketilebilir. 

Fasulyelerin dahil olması sizi şaşırtabilir, "Zenzai bir tatlı mı?" diye düşünebilirsiniz. Cevap kesinlikle evet! Birçok Japon tatlısı gibi, zenzai de tatlı fasulyeleri başrolde sunar. Ancak, onu her öğün olarak tüketmenizi kimse yadırgamaz; kırmızı fasulyeler hem doyurucu hem de besleyicidir.

İnternette biraz araştırma yaptıktan ve annem ve obaasan (büyükannem) ile konuşmalar yaptıktan sonra, zenzai ve oshiruko arasındaki farkın evrensel bir cevabı olmadığı sonucuna vardık. 

Ancak bunlar kesin kurallar olmasa da, Japonya'nın farklı bölgeleri gerçekten tatlı mochi çorbasına atıfta bulunurken farklı kelimeler kullanma eğilimindedir. 

Kansai bölgesinde (Kyoto ve Osaka'yı içerir), bu fasulye ezmesinin dokusuna bağlıdır. Orada, zenzai tsubuan (taneli kırmızı fasulye ezmesi) ile yapılırken, oshiruko koshian (pürüzsüz kırmızı fasulye ezmesi) kullanır. 

Bu arada, Kanto'da (Tokyo ve Yokohama'yı içeren coğrafi bölge, annemin doğduğu yer), oshiruko ve zenzai çorbanın su içeriği ile farklılık gösteriyor gibi görünüyor. Koshian veya tsubuan ile yapılmış olsun, Kanto'daki oshiruko daha çorbalı olurken, zenzai daha kalın olur.

Ancak çoğu zaman kullanılan terim, bölge kadar bireysel aile veya restoranın tercihine bağlı olarak değişir. 

Yokohama'daki ailemizin sözcüsü olan anneme göre, "Zenzai daha profesyonel. Daha sanatsal. Oshiruko daha ev yapımı veya köy tarzı." Obaasan'ın da aynı görüşte olduğunu söylüyor.

Onların zenzai izlenimi, daha rafine olduğu, muhtemelen bir restoranda daha kalın koshian (pürüzsüz fasulye ezmesi) kullanılarak yapıldığı yönünde. Koshian daha işlenmiş olduğundan (fasulyeler mükemmel pürüzsüz bir doku elde etmek için bir süzgeçten geçirilir), evde yapmak daha zordur ve daha çok bir profesyonelin emeği olabilir.

Rustik oshiruko ise, genellikle daha çorbalı ve ezilmiş fasulye taneleri görünür olur. 

Hem geleneksel sıcak oshiruko tarifi hem de daha az geleneksel olan ve shiratama dango ile yapılan soğuk versiyon, birçok geleneksel Japon tatlısının veya wagashi'nin temeli olan anko (tatlı fasulye ezmesi) ile başlar. 

Yerel Japon veya Asya marketinizde konserve anko bulabilirseniz, aşağıdaki "Anko Nasıl Yapılır" bölümünü atlayıp tariflere devam edebilirsiniz. Ancak tatlı fasulye ezmesine erişiminiz yoksa (veya tamamen ev yapımı bir yaklaşımı tercih ediyorsanız), anko'yu evde yapmak oldukça basit, sadece üç kolay erişilebilir malzeme ile. 

Fasulyeleriniz, şekeriniz ve tuzunuz hazır mı? Bu anko tarifi su kaynatmak kadar kolay. 

Tsubuan (Taneli Kırmızı Fasulye Ezmesi) Malzemeleri:

• 375g kırmızı fasulye
• 275g şeker
• 3/4 çay kaşığı tuz

Yöntem: Tsubuan (Taneli Kırmızı Fasulye Ezmesi) Nasıl Yapılır

Islatmak mı, ıslatmamak mı; fasulye pişirme konusunda iki kamp var. 

Islatmanın avantajı, elbette, fasulyelerin daha hızlı pişmesidir. Ancak fasulyelerin canlı rengini korumak istiyorsanız, onları ıslatmamanızı öneririz. Ocakta biraz daha uzun sürebilir, ancak zaten çoğunlukla eller serbest pişirme.

Hangi kampta olursanız olun, fasulyelerinizi duruladığınızdan ve çatlamış olanları attığınızdan emin olun. Fasulyeleri kapağı uyan bir tencereye aktarın ve fasulyelerin üzerine bir iki parmak su ekleyin. Fasulyeleri orta ateşte kaynatın. Su yüzeyinde oluşan köpüğü alın.

Fasulyeler kaynamaya başladığında, ısıyı düşürün ve ara sıra suyun tamamen buharlaşmadığından (ve altının yanmadığından) emin olarak kaynatın. 

Fasulyeler yumuşadıktan sonra (yaklaşık bir saat), şekeri üç parti halinde ekleyin, her eklemeden sonra karıştırarak tüm şekerin çözündüğünden emin olun. 

Seçtiğiniz ezme aletini alın—biz bir çırpıcı kullandık, ancak bir patates ezicisi de aynı işi görür—ve fasulyeler istediğiniz dokuya gelene kadar karıştırın (veya ezin), bazılarını ezip bazılarını bütün bırakın.  

Karışımı kalınlaşana ve bir kapta saklaması kolay hale gelene kadar azaltmaya devam edebilir veya aşağıdaki tariflerde kullanmaya devam edebilirsiniz. 

Anko Yapımı İpuçları:

• Fasulyelerin kırmızı rengini korumak için, fasulyeleri ıslatmamanızı veya ıslatma suyunu boşaltmamanızı öneririz. Ayrıca, kokuto (Okinawa siyah şekeri) gibi daha koyu bir şeker kullanmak, açık kahverengi şekerden daha zengin bir renk elde etmenizi sağlayabilir. 
• Daha az şeker kullandıkça, renk daha doğal/açık olacaktır. Şeker miktarını zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin. 

Sıcak Oshiruko Malzemeleri:

• 2 su bardağı anko - ev yapımı veya paketli
• 1 su bardağı su (veya isteğe göre)
• 2 blok kirimochi
• Opsiyonel: shibazuke turşusu

Servis: 2 

Yöntem: Sıcak Oshiruko Tarifi

Öncelikle, kirimochi bloklarınızı (kelimenin tam anlamıyla "kesilmiş mochi") alın ve ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın.

Kirimochi'yi kızartıcıya koyun ve kırmızı fasulye çorbasını hazırlarken pişirin. Kabardıklarında ve kızardıklarında pişmiş olduklarını anlayacaksınız. 

Orta ateşte bir tencerede, anko ve suyu ısıtın. Daha ince bir doku için daha fazla su veya daha doyurucu bir lezzet için daha fazla anko eklemekten çekinmeyin. 

Kırmızı fasulye çorbasını bir kaseye dökün ve üzerine mochi ekleyin. 

Opsiyonel bir adım olarak, bir mini yan tabak olarak shibazuke veya shisonomi turşusu ekleyin.

Shibazuke, Kyoto'dan gelen bir tür patlıcan turşusudur ve mor shiso (diğer adıyla perilla) yapraklarının eklenmesiyle canlı mor bir renge sahiptir. Shisonomi ise, shiso tohumlarından yapılmış yeşil bir turşudur.

Garip gelebilir, ancak bu turşular, zengin ve tatlı oshiruko arasında hoş bir damak temizleyici olarak, ihtiyaç duyulan bir çıtırlık ve asidite ekler.

Hiyashi Shiratama Zenzai Malzemeleri

• 50g shiratamako 
• Yaklaşık 40-45g su
• 1 su bardağı su (veya isteğe göre)
• 2 su bardağı anko - ev yapımı veya paketli
• Opsiyonel: vanilya veya matcha dondurması

Servis: 2 

Yöntem: Hiyashi Zenzai Tarifi

Öncelikle kırmızı fasulye çorbasını hazırlayın. Orta ateşte bir tencerede, anko ve istediğiniz miktarda suyu karıştırarak istediğiniz kıvamı elde edin. Bu tamamen kişisel tercihe bağlıdır, ancak hiyashi zenzai, sıcak zenzaiye kıyasla daha ince bir çorba olarak servis edildiğinde daha ferahlatıcı olur.  

Çorbayı buzdolabında soğutun ve shiratama dango'yu hazırlayın.

50g shiratamako içeren bir kaseye, suyu yavaşça ekleyin, biraz sıvı ayırarak hepsine ihtiyacınız olmayabilir. 

Hamuru yoğurun, shiratamako tüm suyu emene kadar. Başlangıçta kuru ve kırılgan görünecek, ancak pürüzsüz bir top haline gelecektir. Kolayca şekillendirilebilir ve dokunulduğunda kuru olmalıdır—yapışkan değil.  

Topları küçük, ısırık büyüklüğünde dango'lara ayırın. 50g shiratamako yaklaşık 8-12 top yapmalıdır. 

Kaynar su dolu bir tencereye dango'ları atın. Başlangıçta batacaklar, ancak pişerken yüzeye çıkacaklar. Tüm dango'lar yüzeye çıktıktan sonra, pişene kadar 3 dakika daha pişirin.

Pişmiş dango'ları soğutmak için bir buz banyosuna aktarın.

Şimdi, soğutulmuş anko çorbanızı alın ve dango'ları ekleyin. İsterseniz üzerine dondurma ekleyin. Matcha ve vanilya dondurması burada harika seçeneklerdir. 

Ve işte bu kadar! Her mevsim için iki kolay zenzai tarifi. Deneyin ve sonuçları beğenirseniz, fotoğraflarınızı paylaşın ve bizi Instagram'da etiketleyin.

Japon tatlılarını mı seviyorsunuz? Mai adlı wagashi sanatçısıyla Yoğun Wagashi ve Mochi Yapım Kursu'na katılın ve kırmızı fasulye ezmesi ve mochi'den karmaşık tatlılar yapmayı öğrenin!