Tokyo'nun Tarihiyle Buluşabileceğiniz 8 En Eski Restoranı

Dünyanın en modern şehirlerinden biri olarak bilinen Tokyo'nun bir zamanlar Edo adında küçük bir balıkçı köyü olduğuna inanmak zor. Mütevazı başlangıcından bu yana Tokyo birçok değişim geçirdi ve başladığı yerden çok farklı görünüyor.

Zamanın değişmesine rağmen bazı şeyler aynı kaldı ve bu, zamana meydan okuyan restoranlarda açıkça görülüyor.

Shizuka ile Tokyo'nun en eski aile işletmesi restoranlarını keşfedin! Yukarıda bahsedilen restoranlar kadar eski olmasalar da, yine de uzun bir geçmişe sahipler.

Toyoda'ya adım attığınızda, Tokyo'nun tarihi bölgelerinden biri olan Nihonbashi'de, 160 yıllık kappo restoranının 5. nesil sahibi Hashimoto Toru tarafından karşılanacaksınız. Aile tarihi ve kaiseki mutfağı uzmanlığıyla dolu bu mekanda öğle veya akşam yemeği yemekten pişman olmayacaksınız.

Lezzetli fugu balığı, ızgara Japon wagyu bifteği ve tempura içeren menülerinin yanı sıra, byFood'a özel omakase öğle yemeği menüsü de sunuluyor. Bu menü, Japonya gezinizin favori yemeği olabilir.

Her yemeği birer birer tadarken, başlangıç, mevsimlik sashimi seçkisi, Edomae tempura, susam tofu, A5 kalite Japon kuroge wagyu antrikot, pilav veya erişte ve tatlıdan oluşan lezzetleri keşfedin.

Geleneksel sushi ile modern damakları hala memnun eden 130 yıllık sushi restoranı Janoichi'ye gitmek isteyeceksiniz. Sahibi Takarai Hideharu'nun paylaştığına göre, Janoichi bir zamanlar aç gezginlere ve yerlilere sushi satan mütevazı bir sokak yemeği standıydı.

Bu tarih bugün hala hissediliyor, çünkü restoran, o zamanlar kullanılan teknikler ve soslarla marine edilmiş karides, tarak ve mavi yüzgeçli tuna sushi sunuyor.

19. yüzyılda menüde olmayan bir yenilik ise byFood'a özel iki omakase menüsü: 13 çeşit nigiri sushi ve mevsimlik çorba içeren Premium Öğleden Sonra Nigiri Kursu ve gün boyu sunulan Şefin Seçimi Omakase Kursu, turşu, küçük tabak, meze tabağı, sashimi tabağı ve daha fazlasını içeriyor.

1800'lere geri dönüyoruz ve Tokyo'nun en eski restoranlarından biri olan Unagi Kappo Oedo'da yemek yiyoruz. 200 yılı aşkın süredir gizli sos tarifleri ve şık unagi (yılanbalığı) yemekleri sunuyorlar.

Japon yılanbalığı mutfağının derinliği, yalnızca byFood'a özel omakase menüsünde, şık ve sakin yemek odalarında daha belirgin. Burada, başlangıç, meze, çorba, sashimi ve taze, mevsimlik meyvelerden oluşan tatlı ile birlikte imza kabayaki tarzı unagi'yi (yılanbalığı) birçok farklı şekilde deneyimleyeceksiniz.

1835'ten beri hizmet veren Hashimoto'nun imza lezzeti, pilav üzerinde sunulan unagi kabayaki. Tokyo'nun en eski restoranlarından biri olmanın yanı sıra, 2018'de Michelin Bib Gourmand ödülüne de layık görüldü.

Dünyanın dört bir yanından insanlar, Hashimoto'nun kabayakisini tatmak için geliyor. Bir demiryolunun hemen karşısında yer alan bu mütevazı dükkan, altı nesildir aynı yerde. Mevcut sahibi Hashimoto Shinji, iki yıldır dükkanı işletiyor ve ailesinin mirasını devam ettiriyor.

Bütçenizi zorlamadan kaliteli lezzetler mi arıyorsunuz? Tokyo'daki en uygun fiyatlı Michelin yıldızlı restoranlara göz atın!

Kaminarimon Sansada, Tokyo'nun en eski restoranlarından biri olup, şehrin en eski tempura dükkanıdır. 1837'den beri hizmet veren dükkan, 180 yılı aşkın süredir hala güçlü bir şekilde devam ediyor. Sansada'da bir gelenek, sahibinin her gün dükkanda bulunarak siparişinizi almaya hazır olmasıdır.

Zengin ve lezzetli tempuralarının tam deneyimini yaşamak için özel karides tendonlarını denemeyi unutmayın. Jotentonları, hem ısırık büyüklüğünde hem de dev karideslerle dolu devasa bir kızartma dağıdır.

1880'de açılan Kanda Yabu Soba, Tokyo'nun en eski restoranlarından biridir ve hala uygun fiyatlı ve lezzetli bir yemek için harika bir yerdir. Bu soba dükkanı zor zamanlar geçirmiş olsa da (2013'te orijinal bina yanmıştı), daha güçlü bir şekilde yeniden inşa edilmiş, burada kalıcı olduğunu kanıtlamıştır.

Ziyaret etmeyi planlıyorsanız, yoğun saatlerden kaçınmaya çalışın. Soba tatmak için bekleyen elliden fazla hevesli müşteriyle karşılaşmak nadir değildir. Beklemekten çekinmeyin, yemek buna değer. Kanda Yabu Soba'nın imza el yapımı soba erişteleri ile çıtır kızartılmış karides tempura köftesi olan ten-seiro soba sipariş etmeyi unutmayın.

Oyakodon'un doğum yeri olarak bilinen Tamahide, 1760 yılında kurulmuş olup, bu listedeki en eski restorandır. Şu anda 8. nesil sahibi Yamada Kounosuke tarafından işletilen restoranın etrafında uzun bir kuyruk oluşması sık rastlanan bir durumdur.

Tamahide'ye gelirseniz, orijinal oyakodon'u almayı ve her şeyi başlatan tarifi tatmayı unutmayın.

[Editörün notu: Güncelleme sırasında, Tamahide geçici olarak kapalıdır.]

Tokyo'nun en eski sushi restoranlarından biri olan Sushiko Honten, mütevazı dış görünüşü nedeniyle kolayca gözden kaçabilir. 1885'te açılan bu Michelin yıldızlı sushi mekanı, listedeki daha pahalı seçeneklerden biridir ve önceden rezervasyon yapmadan yer bulmak zordur.

Buradaki menüler şefler tarafından belirlenir (omakase tarzı, yani "size bırakıyorum" anlamına gelir), bu yüzden ne bekleyeceğinizi bilemezsiniz. Ancak ne servis edilirse edilsin, bir ziyafete hazır olun.

Şefin rehberliğine bırakın kendinizi. Tokyo'daki En İyi Omakase Mekanlarını keşfedin.