Mochi Donut Tarifi: Pon de Ring Donut Nasıl Yapılır

Mochi donutlar, Japonya'da (ve başka yerlerde) yumuşak ve hoş çiğnenebilir dokusuyla ünlü, yapışkan pirinç unundan yapılan tatlılardır. Japonca'da bu doku mochi-mochi olarak tanımlanır.

Japon fırınlarında ve süpermarketlerinde kolayca bulabilirsiniz. Klasik donut formunda (ortası delik halka şeklinde), krem veya anko dolu büyük bir puf olarak ya da bir daire oluşturan küçük toplar şeklinde bulunabilirler.

Bu son versiyon, dünya çapında Mister Donut tarafından satılan pon de ring donutlarını andırır. Ancak Mister Donut'un pon de ring tarifinde mochi-mochi dokusu için tapyoka unu kullanılırken, mochi donutlar genellikle shiratamako (yapışkan pirinç unu) kullanır.

Daha önce, çok yönlü bir mochi dondurma tarifi ve bir mochi kek tarifi sunmuştuk. Bugün ise Japonya'nın çiğnenebilir pirinç keki olan mochi'nin modern bir varyasyonunu getiriyoruz! Bu tarifte, Mister Donut'un pon de ring'inden esinlenerek mochi donutları en ünlü formunda yapmaya karar verdim ve Japon şekerlemelerinden esinlenerek matcha, kinako (kavrulmuş soya fasulyesi tozu) ve yuzu ile tatlandırdım.

En iyi mochi donutları yapmak için doku çok önemlidir. Yumuşaklıklarının bir kısmı, yaklaşık 170 derece Celsius (yaklaşık 240 derece Fahrenheit) sıcaklıkta yağda kızartılmalarından kaynaklanır. Yağın sıcaklığı, dış yüzeyin yanmamasını ve donutun içinin mükemmel şekilde pişmesini sağlar.

Ayrıca, pişirme süresi de donutun oluşumu için kritik öneme sahiptir. Topların pişirme sırasında birbirine bağlanmasını sağlamak için, onları pişirme kağıdına yerleştirin ve ardından sıcak yağa koyun. Birkaç dakika sonra, kağıt hamurdan ayrılacak ve hamur pişmeye devam ederek bağlanacaktır. Yapmanız gereken tek şey, kağıdı yağdan çıkarmak ve donutlarınızı pişirmeye devam etmektir.

Yaklaşık 5 donut yapar

• 100g shiratamako (3.5oz)
• 200g yumuşak tofu (7oz)
• 100g kek unu (3.5oz)
• 50g pudra şekeri (1.8oz)
• 5g kabartma tozu (1 çay kaşığı)

Bir kasede, yumuşak tofuyu (süzmeden; daha kremamsı ve karıştırması kolay olması için süzgeçten geçirmenizi öneririm) ve shiratamako'yu koyun ve iyice karıştırın. Un, şeker ve kabartma tozunu ekleyin ve daha fazla karıştırın. 

Hamur hazır olduğunda, küçük toplar şekillendirme zamanı gelmiştir. Hamuru 8 eşit parçaya böldüm ve her dilimi yarıya bölerek benzer boyutta birkaç top elde ettim.

Daha hassas olmak için, onları tarttım (her top yaklaşık 8 g idi).

Şimdi, 8 topu birbirine yakın bir daire şeklinde yapın (iyi yapıştıklarından emin olun, aksi takdirde pişirme sırasında ayrılırlar). Bunu, topları pişirme kağıdı karelerine yerleştirerek yapın.

Küçük bir tencere alın ve yağı orta ateşte 170°C'ye kadar ısıtın.

Donutları yaklaşık 6 dakika (her iki taraf için 3 dakika) kızartın ve altın rengi olduğunda çıkarın.

Tel bir raf üzerine yerleştirin ve fazla yağı süzün.

Matcha artık dünya genelinde kolayca bulunabilen bir malzeme. Japon mutfağının ayırt edici bir unsuru olup, tatlılarda kullanımı bir zorunluluktur!

Matcha'nın kullanımına bağlı olarak iki farklı versiyonu olduğunu biliyor muydunuz?

Seremoni Matcha: Yüksek kaliteli matcha, çünkü çay bitkisinin en üst kısmındaki "bakir" yapraklardan yılda sadece bir kez hasat edilir. Sonuç, hassas bir tada ve ince lezzet nüanslarına sahip matcha olur.

Mutfak Matcha: Yıl boyunca bitkinin alt yapraklarından yapılan birkaç hasatın sonucu. Sonuç, güçlü tatlara sahip, biraz daha acı olan ve diğer malzemelerle karıştırıldığında öne çıkabilen bir matcha olur.

Matcha satın almadan önce, nasıl kullanacağınızı düşünün ve her zaman ambalajına bir göz atın!

5 donut için

• 120g beyaz çikolata (4.2oz)
• 1 yemek kaşığı matcha tozu

Donutlar soğurken, beyaz çikolatayı bir kaseye kırın ve mikrodalgada 2-3 kez 30 saniyelik aralıklarla pişirin. Her aralıkta çıkarın ve bir çay kaşığı ile karıştırın.

Eritildikten sonra, bir kaşık matcha serpin ve her şeyi karıştırın.

Donutu çikolataya batırın ve fazla çikolatayı sallayın. Ardından, bir soğutma rafına yerleştirin.

Kurumasını bekleyin ve servis yapın.

Yuzu, Japonya'da soğuk mevsimin gelişinin simgesidir ve Kasım ile Ocak ayları arasında birçok şekilde kutlanır. Yuzu, portakal ve greyfurt karışımına benzeyen bir narenciye meyvesidir.

Japonya'da yuzu'nun en büyük üreticisi yıllardır Kochi prefektörlüğü, özellikle Kitagawa Köyü olmuştur. Ancak popülerliği nedeniyle, yetiştiricilik şimdi ülke genelinde yayılmıştır.

Kışın gelmesiyle birlikte, Japonya'da süpermarket rafları ve tatlı dükkanlarının vitrinleri yuzu temalı ürünlerle dolup taşar; alkollü içeceklerden tuzlu atıştırmalıklara, et ve sebzeler için baharatlara ve hatta tatlılara kadar!

5 donut için

• 130g pudra şekeri (1 su bardağı)
• 2 yemek kaşığı yuzu suyu
• Süsleme için rendelenmiş yuzu kabuğu

Donutlar soğurken, şeker ve yuzu suyunu pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Donutları glazüre batırın, fazla glazürü çıkarmak için tel bir raf üzerine yerleştirin ve rendelenmiş yuzu kabuğu serpin.

Kurumasını bekleyin ve servis yapın.

Kinako (kelime anlamı "sarı toz"), kavrulmuş ve lezzetli bir un haline getirilmiş soya fasulyelerini ifade eder ve genellikle Japon tatlılarında kullanılır (örneğin kinako mochi ve warabi mochi gibi).

Kinako'nun tadı ve kokusu kavrulmuş fındıklara benzer; oldukça fındıksı bir lezzeti vardır. Genellikle şekerle karıştırılır ve çeşitli tatlılar için bir üst kaplama olarak kullanılır, mochi ve modern zamanlarda hatta kızarmış ekmek bile dahil!

• 1 su bardağı esmer şeker (7.1 oz)
• 2 su bardağı kinako tozu (16 oz)
• Ilık su dolu bir kase

Donutlar soğurken, kinako tozu ve şekeri bir kasede karıştırın.

Ayrı bir kaseye ılık su hazırlayın ve şu sırayla ilerleyin: donutları ılık suya batırın ve ardından kinako karışımına batırın. Tüm kenarların tamamen tozla kaplandığından emin olun ve servis yapın.

Pişirildikten, soğutulduktan ve süslendikten sonra; plastik sargıya sararak buzdolabında saklayabilirsiniz. 2-3 gün içinde tüketmeniz önerilir.

Daha uzun süre saklamak isterseniz: Pişirilip soğutulduktan sonra (glazür veya dolgu olmadan), onları bir torbaya koyun ve birbirine yapışmamaları için aralarına pişirme kağıdı katmanları koyarak ayırın. Torbanın havasını alarak vakum oluşturun ve dondurucuya yerleştirin. Dondurulmuş halde bir aydan fazla dayanırlar.

Bir eğitmenle geleneksel Japon tatlıları yapmayı öğrenmek ister misiniz? Mai-san ile Yoğun Wagashi & Mochi Yapım Kursu'na katılın!